Nghêu Xào Lá Quế

Nguyên liệu:
* Nghêu sống: 1 LBS (khoảng 13-15 con)
* Lá Quế (loại ăn phở, khoảng 20 lá quế)
* Ớt ăn phở: 1 trái lớn
* Tỏi sống: vài tép lớn (lột võ)
* Soup Gà: 1 chén canh
* Dấm: 1 muỗng canh
* Đường: 1 muỗng canh
* Dầu Hào + Dầu Mè + Tiêu Trắng: mỗi thứ một chút
Cách Làm:
* Nghêu sống – Rữa sạch ngâm khoảng 1/2 tiếng trong nước lạnh cho nhã cát thật sạch.
* Lấy một nồi nhỏ đổ vào ít nước đun sôi – khi nào thấy nghêu vừa hé miệng là vớt ra rổ liền; đừng để lâu quá thịt nghêu sẽ teo lại mất hết chất ngọt. (Tất cả dều vớt ra rỗ).
* Ớt ăn phở + Tỏi sống lột võ: xắt lát mỏng.
* Rau quế chỉ lấy lá rửa sạch xắt làm hai.
Cách Pha Nước Sốt:
- Lấy một chén canh soup gà pha với dấm + đường quậy đều lên nếm thấy chua ngọt là được.
- Pha một chút bột năng với nước lọc (khoảng 1 muỗng canh bột năng).
* Lấy một chảo lớn phi tỏi dầu cho thơm xong bỏ ớt ăn phở + tỏi + lá quế vào xào lại một lần nữa cho thơm.
* Đỗ nước sốt đã pha sẵn (soup gà + dấm + đường) vặn lửa cho thật sôi rồi cho chút dầu mè + dầu hào + tiêu trắng vào khi nào thấy nước sauce sôi thì bỏ nghêu vào xào thật đều khoảng 1 phút. Cuối cùng, cho chút bột năng đã pha sẵn.
.