Cuốn đậu hủ chay

Photo: Quốc Cường

Hướng dẫn: Bếp trưởng Thi Giang, Nhà hàng Li Bai, KS Sheraton
Q.T. thực hiện

Nguyên liệu (4 phần):

• Đậu hủ cây trắng: 3 cây
• Nấm đông cô xắt hạt lựu: 10g (1/8 chén)
• Củ năn xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• Cà-rốt xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• "Ham" chay xắt hạt lựu: 50g (2/3 chén)
• Bắp cải xắt nhỏ: 20g (1/4 chén)
• Bông hẹ: 6 cọng
• Dầu hào chay: 20g (1/4 chén)
• Bột nêm chay: 5g (1 muỗng cà-phê)
• Muối: 1 muỗng cà-phê
• Đường: 2 muỗng cà-phê
• Nước dùng chay: 100ml (1/2 chén)

Chế biến và trình bày: 

• Cắt cây đậu hủ làm đôi, chiên vàng, lấy muỗng múc phần ruột để tạo thành chiếc túi nhỏ.
• Nấm, củ năn, cà-rốt, bắp cải, "ham" chay xào với phân nửa gia vị thành nhân, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang. 
• Cho vào nồi hấp thêm 5 phút. 
• Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều.
• Nêm phân nửa gia vị còn lại là thành xốt rưới lên "bao bố" đậu hủ khi ăn.

Gỏi mít non

Nguyên liệu
400g mít non
100g tôm chay
100g nấm bào ngư
30g rau răm, ½ thìa cà phê hạt nêm nấm, 1 thìa súp dầu thực vật, 2 thìa súp đậu phộng rang, 1 thìa súp hành tím phi

Nước trộn gỏi: hòa tan 1 thìa cà phê tỏi băm + ½ thìa cà phê ớt băm + 2 thìa súp nước tương + ½ thìa súp đường + 1 thìa cà phê nước cốt chanh.

Thực hiện

Mít non rửa sạch, luộc vừa chín tới, lấy ra rửa lại nước lạnh, cắt lát mỏng vừa ăn.
Tôm chay rã đông, cho vào nồi nước sôi trụng sơ, chẻ đôi dọc.
Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch, nấm lớn xé đôi cho vào chảo dầu nóng xào vừa chín tới, nêm ít hạt nêm để nguội.
Cho mít non, tôm chay, nấm bào ngư xào vào thố, đảo đều với nước trộn gỏi sau đó cho rau răm cắt nhỏ, hành tím phi, đậu phộng rang vào đảo đều, dọn ra đĩa.

Mách nhỏ
Để mít non không bị đen thì nên cho nước luộc nhiều, ngập miếng mít và cho vào 1 thìa cà phê muối trong nước luộc. Món này cũng có thể dùng kèm bánh phồng. (Theo VietnamChay)

Gỏi xoài

Nguyên liệu
2 quả xoài tượng xanh
1 củ cà rốt
100g tai heo chay
100g tôm chay đông lạnh, 30g rau răm, 50 đậu phộng rang

Nước trộn
Hòa tan 1 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp đường + ½ thìa cà phê ớt xay + 1 thìa cà phê tỏi xay + 1 thìa súp nước mắm chay, nêm chua ngọt, vừa ăn.

Thực hiện
Xoài, cà rốt gọt vỏ, xắt sợi ngâm nước đá cho giòn, vớt ra để ráo nước.
Tôm chay và tai heo chay làm sạch, luộc chín. Tai heo chay xắt lát mỏng, tôm chay chẻ đôi.
Trộn đều tai heo chay, tôm chay, xoài, cà rốt, rau răm xắt nhuyễn với hỗn hợp nước mắm chay đường, cho ra đĩa, rắc động rang lên trên, dùng kèm bánh phồng và  nước mắm chay ngọt.

Mách nhỏ
Để giữ cho xoài và cà rốt giòn, khi xắt sợi xong, trộn chung với 1 thìa súp đường, cho vào túi ni-lông, ướp ngăn lạnh 30 phút, cho ra rổ, vẩy ráo nước trước khi trộn. (TheoVietnamchay) 

Cà tím hấp tương gừng

Nguyên liệu
2 quả cà tím
1 nhánh gừng nhỏ
3 thìa súp nước tương
½ thìa súp đường, ½ thìa cà phê ớt

Thực hiện

Cà tím bỏ cuống, cắt lát xéo vừa ăn, rửa sạch để ráo nước.
Gừng gọt vỏ rửa sạch, đập giập, trộn đều với nước tương, đường, ớt băm.
Cho cà tím vào đĩa i-nox, đem hấp vừa chín tới, rưới hỗn hợp nước tương vào, đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa. Lấy ra dùng nóng với cơm rất ngon.

Mách nhỏ
Để cà tím hấp không bị nồng mùi và có màu trắng thì khi cắt lát xong đem ngâm khoảng 10 phút trong nước có pha ít muối và vài giọt chanh rồi đem hấp. (Theo VNchay)

Đậu Hũ Sốt Chua Cay – Japanese Tofu

Nguyên liệu:


2 hộp soft silk tofu của Nhật
10 tép tỏi băm nhỏ (dạng đung nát)
1 trái ớt mễ xanh xẻ làm 2 cắt lát
Dầu chiên
3 tép hành lá cắt nhỏ
1 cái bông cải brocolee luộc để decorate cho đẹp


Pha Sauce:


3 muỗng soup ăn phở Thai Chilli Paste
3 muỗng ketchup
3 muỗng tương ớt (loai ăn phở)
3 muỗng chicken broth or water
chút ớt bột nếu thích thêm cay nữa
2 muỗng đường
tí xíu muối
1/2 tbsp bột bắp.
(mix all nếm thử chua chua, ngọt ngọt cay cay)


Cách Làm:


Đậu hũ lau khô, cắt theo hình gì mình thích, càng dày bản càng ngon, đừng cắt chiều ngang mỏng nha.


Deep fry đậu hũ trong dầu thật nóng Chờ đậu giòn đều vớt ra thấm dầu. Mấy sis nên dùng cái sạn bỏ 1 lần 3-4 miếng đậu hũ thả xuống chảo dầu cho đậu hông bể và không bị phỏng tay
Đậu chiên xong để qua 1 bên.


Bắc cái chảo dầu, phi tỏi thơm, Sau đó cho chén sauce kia vào quậy trên bếp cho sôi lên, nêm lại theo khẩu vị chua ngọt mặn nước sauce hơi sền sệt nhắc ra, cho hành lá và ớt vào, rưới lên diã đậu hũ dùng nóng.


Món này miếng đậu hủ cắn vào giòn bên ngoài soft bên trong mặn mà mùi sauce chua ngọt bên ngoài, so yummy . Mí sis có thể làm đậu hũ này cho món spicy Tofu xào với bellpeper + hành tây or ăn không chấm dzí tương cũng ngon lắm


Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng  (Theo mon ngon)

Mắm thái chay

Mực ống chiên nước mắm

 

Đổi món cho cả nhà bằng mực ống chiên nước mắm, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bà nội trợ cách chế biến dưới đây, đảm bảo cả gia đình bạn sẽ rất thích thú với món ăn này!

 

Nguyên liệu



-    200 g mực ống

-    2 thìa súp nước mắm

-    1 thìa cà phê bột ngọt

-    2 thìa súp tương ớt

-    Dầu để chiên

-    Cà rốt

-    Ngò tây trang trí


Thực hiện

1. Mực ống rửa sạch, moi bỏ ruột, rút bỏ nanh mực, xẻ phần mắt mực để rút bỏ túi mực, rửa sạch lại lần nữa, để ráo hẳn rồi khứa dọc nhiều đường trên thân mực.


2. Bắc chảo dầu nóng, cho mực vào chiên ngập dầu, để lửa vừa. Khi mực chín vàng, vớt ra, dùng khăn giấy sạch để thấm khô dầu. Xắt mực thành miếng vừa ăn.



3. Chắt bớt dầu rồi vặn lửa lớn, cho mực trở lại chảo, rưới nước mắm vào rồi xóc đều cho mực thấm nước mắm, ngửi thấy có mùi thơm của mực và nước mắm quyện vào nhau thì tắt bếp.

4. Xếp mực ra đĩa, trang trí với cà rốt, ngò tây, dọn dùng nóng với tương ớt.

Mách nhỏ

Khi chiên bất cứ món gì, cho một ít khoai tây xắt nhỏ vào chiên  (Theo Monngon)

Mực tươi nướng xã

 

Chuẩn bị:

Mực tươi, sả cây, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm, màu hạt điều, ớt bột, dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực nang chà rửa sạch, khía hình mắc võng.
- Sả bỏ lá, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Mực ướp gia vị hỗn hợp, tất cả cho thấm 15’.
- Cho lên bếp than hồng nướng chín vàng, thơm mùi sả.

Cách dùng:

Mực cắt miếng vừa ăn, xếp lên dĩa

MỰC HẤP GỪNG

 

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Mực tươi	500	gr
Gừng	50	gr
Cọng hành lá	50	gr
Rượu trắng	1	muỗng canh
Hạt nêm	1	muỗng cà phê
Muối tiêu chanh

Nếu bạn đã ngán những món chiên,xào nặng bụng mời cùng thưởng thức món mực hấp gừng thơm ngon này nhé !

Các bước thực hiện

1. 1
   
   - Mực làm sạch,cắt miếng tuỳ thích .
   - Gừng gọt vỏ, xắt sợi.
   - Cọng hành cắt khúc ngắn như sợi gừng.
   
   
2. 2
   
   - Ướp hạt nêm,rượu vào mực . Trộn hành,gừng vào cho đều.
   - Nấu xửng nước sôi cho mực vào hấp chừng 5' là mực chín,không hấp lâu quá sẽ mất ngon.
   
   - Mực chín dùng nóng với muối tiêu chanh rất ngon. (Theo mongom)

Mực xào sa tế

 

 

Đây sẽ là một món ăn thích hợp cho các bữa nhậu. Món xào này thơm mùi của sa tế, ngọt giòn của mực và chút cay cay của ớt, xả.

Nguyên liệu:

- 300 g mực lá (hay mực ống), làm sạch khứa vảy rồng (hoặc thái khoanh nếu là mực ống)

- 1 củ hành tây nhỏ, thái mũi cam lớn

- 20 g tôm khô, ngâm nở mềm, giã nát

- Sả băm

- Tỏi, ớt băm nhuyễn

- Dầu ăn

- Nước mắm, muối, đường

Thực hiện:

Đổ dầu vào chảo, cho tỏi, ớt vào xào cho thơm. Tiếp tục cho sả vào xào. Sau đó, cho tiếp tôm khô, nêm mắm, muối đường vừa ăn. Tiếp tục cho ớt băm vào, xào cho cạn nước.

Muốn có màu đỏ đẹp, cho thêm một ít màu điều và ớt bột .

Để lửa lớn, cho mực vào xào. Khi mực săn lại là đã chín.

Cho hành tây vào, đảo đều. Hành vừa chín, tắt bếp.

Thưởng thức:

Cho ra đĩa, trang trí thêm vài nhánh rau mùi.

Dùng nóng với cơm. (Theo mongon)

Mực chiên giòn

 

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Mực ống	300	gr
Bột xù	150	gr
Bột giòn	150	gr
Trứng gà	1	cái
Dầu ăn
Tương xí muội
Tiêu, ớt bột, hạt nêm

Mê ăn hải sản, Kim Nhã đã vào bếp trổ tài nhanh với món mực tẩm bột chiên vàng rụm rất bắt mắt và thơm ngon này.

Các bước thực hiện

1. 1
   Mực ống lột bỏ da, làm sạch ruột, khoét bỏ mắt. Rửa mực sơ với muối loãng, rửa sạch, để ráo. Sau đó khứa vảy rồng, xắt mực thành miếng vuông vừa ăn. Ướp mực với ½ muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu, ớt bột, trộn đều.
2. 2
   Cho bột giòn ra tô, đập trứng gà vào, tán đều. Pha thêm 1 muỗng canh nước lọc để bột sền sệt. Bột xù đổ ra đĩa. Bắc chảo dầu nóng, nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp bột giòn, lăn qua bột xù, thả vào chảo, chiên vàng. Vớt ra giấy thấm dầu. Dùng kèm tương xí muội.

Mực ngũ vị

 

Với món ăn này bạn có thể dùng nguội với cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon. Khi ăn nhớ kèm với dưa chuột và đồ chua để tăng thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 500 g mực lá, chọn con dày minh, làm sạch, ngâm với nước có pha rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo

- Ngũ vị: Đinh hương, thảo quả, đạihồi, tiểu hồi, quế chi, rang thơm, gói vào một miếng vải sạch

- Xì dầu, hắc xì dầu

- Rượu thơm

- Tương ớt, nước mắm, đường cát vàng

Thực hiện:

Cho nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường và nước vào nồi đun sôi. Cho gói ngũ vị vào đun 5 phút, đến khi ngũ vị ra mùi thơm.

Cho mực vào luộc nhỏ lửa với nước ngũ vị. Để lửa liu riu khoảng 1 giờ là được

Để mực ngấm gia vị, vớt ra để nguội. Khi dùng, thái thành từng lát mỏng vừa ăn (Theo mongon)

Bánh mì bơ tỏi

 

Posted by naungon.com on July 16th, 2012

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Bánh mì	1	ổ
Bơ vàng	1	chén
Tỏi	50	gr
Ớt chuông đỏ	1/4	trái
Ớt chuông xanh	1/4	trái
Đậu cô ve luộc
Muối, tiêu, dầu ăn

Chiếc bánh mì quen thuộc được khéo léo phết thêm một lớp bơ tỏi sẽ trở nên thơm lừng.

Các bước thực hiện

1. 1
   Bánh mì xắt khoanh xéo dày khoảng 1 lóng tay. Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn. Đổ tỏi vào bơ, trộn đều với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu làm xốt.
2. 2
   Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch, để ráo và xắt hạt lựu. Ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh rửa sạch, nạo sạch hạt, xắt sợi nhỏ. Để riêng từng phần ớt chuông.
3. 3
   Phết bơ tỏi lên từng lát bánh mì, rắc ớt chuông đỏ, xanh và đậu cô ve lên. Nướng bánh ở nhiệt độ trung bình khoảng 10 phút cho vàng đều hai mặt là được.
   Bí quyết:
   Muốn bánh mì có độ dòn cao mà không bị cứng, bạn nên dùng tay thoa nước lên hai mặt bánh trước khi phết bơ vàng và tỏi, sau đó hãy đem nướng bánh với nhiệt độ phù hợp. Bạn cũng không nên xắt bánh mì mỏng quá hoặc dày quá. Xắt mỏng quá, bánh mì nướng sẽ bị khô, còn xắt dày thì bánh sẽ không giòn được và bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nướng. Để tạo hương vị mới cho món bánh mì nướng bơ tỏi, bạn có thể phết thêm xốt mayonnaise vào bánh trước khi nướng. Tùy theo khẩu vị của mình, bạn có thể chuẩn bị thêm trứng ốp la và một ly nước trái cây để có bữa sáng hoàn hảo hơn.

Bún thịt luộc, nem rán và mắm ruốc

 

Posted by naungon.com on July 21st, 2012

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Bún
1 củ cà rốt
Rau sà lách
Ớt, tỏi, hành lá, chanh, rau răm
Đậu phộng rang sẵn
Thịt ba chỉ
Muối, đường, dấm, mắm ruốc
Nem chua rán Hà Nội (tùy ý)

Món bún khô đơn giản dễ làm

Các bước thực hiện

1. 1
   Cà rốt bào vỏ, thái sợi nhỏ, ngâm với 1 muỗng dấm trắng, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối
   
   
2. 2
   Hành lá xắt nhỏ làm mỡ hành (ai không thích mỡ hành thì thôi nhưng chan vào ăn béo béo ngon ngon). Mình toàn lười thắng mỡ hành nên chỉ xắt hành nhỏ ra, đổ dầu ăn còn thừa từ hôm trước nấu ăn (được cất vào lọ riêng) rồi cho hết vào microwave quay 2-3 phút là xong
   
   
3. 3
   Làm nước chấm. Có thể dùng mắm nêm nhé. Ở đây vì lục tủ lạnh thấy hũ mắm ruốc còn lại một tẹo (vét hết độ khoảng 2 muỗng cà phê) nên ăn nốt kẻo bỏ lại phí
   Pha mắm ruốc với nước, tỉ lệ tùy theo thích ăn hơi nhão hay sệt. Sau đó cho vào 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường, ớt đỏ xắt nhỏ, và cuối cùng vắt 1 ít chanh (mình dùng 1/4 quả). Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
   
   
4. 4
   Thịt ba chỉ nguyên miếng bỏ vào nồi nước sôi, luộc khoảng 8-10 phút thì tắt bếp, đậy nắp, chờ một tí cho thịt chín hẳn. Sau đó vớt ra, để nguội, xắt thành miếng mỏng
   
   
   Nem chua rán lên (cái này là vì còn ít nem rán trong tủ lạnh nên lấy ra bỏ vào ăn chung luôn, không có vẫn được).
   
   
5. 5
   Xếp rau xà lách ở dưới đấy dĩa, bỏ bún lên trên, xếp thịt và cà rốt lên. Đậu phụng rang (mua bịch đậu phộng ăn liền ở siêu thị ý) giã nhuyễn rắc lên trên. Cuối cùng là rưới mỡ hành và nước mắm ruốc pha lên
   
   Rất nhanh gọn và đơn giản
   
   

• bún

Cơm cháy thịt bò

 

Posted by naungon.com on August 10th, 2012

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
cơm cháy tẩm ớt bột đã chiên sẵn	300	gr
thịt bò	200	gr
hành tây	1	củ
xốt cà chua	4	muỗng canh
bột năng	1	muỗng cà phê
hạt nêm, đường, hành ngò
dầu ăn

Ngoài nấu chín, rang… món cơm cháy xốt thịt bò còn có thể là món điểm tâm nhanh gọn trong những ngày mưa cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

Các bước thực hiện

1. 1
   Thịt bò rửa sạch, bằm nhỏ, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Hòa bột năng với ít nước lạnh.
2. 2
   Bắc chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn, cho hành tây vào xào cho thơm. Tiếp tục cho thịt bò vào xào chín rồi cho xốt cà chua, đường và bột năng nấu cho sôi lại. Dọn cơm cháy ra đĩa, rưới xốt thịt bò. Dùng nóng

Bún chả cá Hải Phòng

 

Posted by naungon.com on August 28th, 2012

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Đầu cá hồi	1 chiếc	1 chiếc
Nước ninh xương	1 lít	1 lít
Cá basa	500gr	500gr
Su hào	1 củ	1 củ
Bột năng	3 thìa to	3 thìa to
Bột mì	3 thìa to	3 thìa to
Dầu ăn	3 thìa to	3 thìa to
Bột nghệ	1/2 thìa con	1/2 thìa con
Thì là, hành, cà chua, muối, tiêu…

Một trong những đặc sản mà người con Hải Phòng xa quê không bao giờ quên. Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt.

Các bước thực hiện

1. 1
   Bài tham gia Món ăn của tuần.
   

   

   Một trong những đặc sản mà người con Hải Phòng xa quê không bao giờ quên.

    

   Nguyên liệu:

   

    

   Một đầu cá (Cá hồi, cá chép…).

   Nước ninh xương

   500gr cá basa.

   Một củ su hào hoặc dọc mùng

   Thì là, hành, cà chua, muối, tiêu.

   Ba thìa bột năng, ba thìa bột mì, ½ thìa bột nghệ…

    
2. 2
   Cách làm:

   Bước một: Nấu nước dùng

   Nước xương đun nóng.

   Đầu cá hồi rửa sạch, cho vào chảo rán qua rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Làm cách này cá sẽ không tanh.

   Ninh trong vòng một tiếng để lấy vị cá.

   Sau một tiếng, lấy muôi vớt đầu cá ra đĩa, vớt nhẹ nhàng tránh đầu cá vỡ vụn ra, sẽ gây hóc.

   Cà chua thai miếng cau, xào qua với hành rồi đổ vào nước dùng để lấy màu. Su hào thái con chì cho vào chung. Nêm mắm muối và bột me (hoặc nước me chua).

   

    

   

    
3. 3
   Bước hai: Làm chả cá.

   Cá Basa thái miếng con, trộn với hành và thì là, bột năng, 1 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, ½ thìa bột nghệ, 2 thìa to dầu ăn. Cho vào máy xay nhỏ, quết đều, nặn hình tròn và rán vàng.

   

    

    

   

    

    

   

    

    

   

    

   Công thức làm chả cá cụ thể tại đây.
4. 4
   
   

   Bước ba:

   Mình dùng bún khô. Bún khô luộc chín theo hướng dẫn sử dụng.

   

   Đặt bún vào bán, đặt chả cá, su hào, cà chua lên trên, rắc hành, thì là lên trên cùng. Dội nước dùng nóng.

   Các bạn có thể cho thêm chua, cay, mặn…tuỳ khẩu vị. 

   

    

   Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt. 

   Phan Hà Anh

Bún cua lá chanh

 

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Bún tươi	100	gr
Cua lột	1	con
Thanh cua	1	nhánh
Lá chanh cắt sợi	10	gr
Ớt cắt sợi	10	gr
Nước lèo gà	150	ml
Mẻ	5	gr
Bột nghệ	2	gr

Vị thanh của lá chanh kết hợp cùng vị ngọt của cua sẽ mang đến cho bạn một món bún ngon miệng.

Các bước thực hiện

1. 1
   Cua lột làm sạch, áo qua bột mì và trứng sau đó chiên giòn.
2. 2
   Xào bột nghệ cho thơm, sau đó cho nước dùng vào nấu, cho thêm mẻ vào, nấu thêm 15 phút rồi nêm lại, thấy vị chua nhẹ và vừa ăn là được.
3. 3
   Trụng bún cho vào tô, cho thêm cua lột và thanh cua vào, đun nóng nước dùng cho vào dùng chung với lá chanh và ớt cắt sợi.
   (đầu bếp Phước Thành)