Tôm kho sa tế
Cách làm:
- 20 con tôm lột vỏ, chừa đuôi, rửa sạch và chẻ dọc sống lưng để lấy chỉ đen ra
- Tôm đem ướp với muối, tiêu, đầu hành trắng đập dập chẻ nhỏ và 1 muỗng canh dầu ăn
- Vỏ tôm rửa sạch và cho vào nồi, đổ nước xâm xấp cho muối, tiêu và xíu bột nêm vào ngóay cho nó đều với nứơc rồi nấu với lửa liu riu cho nó ra chất nước, lấy được nửa chén nước dùng (chén ăn cơm) (1)
- Bắt chảo lên bếp, cho đầu hành trắng hay hành tím bằm nhỏ, tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm, sau đó cho tôm vào xào cho săn lại, cho nước mắm và đường vào, đảo đều cho 1/2 của nửa chén tôm (1) ở trên, đậy nắp lại và cho nó chín tôm cũng như thấm nước tôm vào.
- Tôm gần đựơc thì cho một muỗng cà phê ớt sa tế vào, cùng với 1/2 chén nước tôm còn lại vào, trộn đều và cho liu riu thêm chút đỉnh cho nước nó sền sệt chút thì tắt bếp.
- Sang nó ra cái tộ, và khi ăn thì hâm nó nóng lên rắc hành lá xắt nhỏ và bưng lên bàn ăn cơm nhìn đẹp cái bàn ăn, và ngon miệng hơn là múc ra dĩa. (Bep cua rom)
Cách làm:
- 20 con tôm lột vỏ, chừa đuôi, rửa sạch và chẻ dọc sống lưng để lấy chỉ đen ra
- Tôm đem ướp với muối, tiêu, đầu hành trắng đập dập chẻ nhỏ và 1 muỗng canh dầu ăn
- Vỏ tôm rửa sạch và cho vào nồi, đổ nước xâm xấp cho muối, tiêu và xíu bột nêm vào ngóay cho nó đều với nứơc rồi nấu với lửa liu riu cho nó ra chất nước, lấy được nửa chén nước dùng (chén ăn cơm) (1)
- Bắt chảo lên bếp, cho đầu hành trắng hay hành tím bằm nhỏ, tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm, sau đó cho tôm vào xào cho săn lại, cho nước mắm và đường vào, đảo đều cho 1/2 của nửa chén tôm (1) ở trên, đậy nắp lại và cho nó chín tôm cũng như thấm nước tôm vào.
- Tôm gần đựơc thì cho một muỗng cà phê ớt sa tế vào, cùng với 1/2 chén nước tôm còn lại vào, trộn đều và cho liu riu thêm chút đỉnh cho nước nó sền sệt chút thì tắt bếp.
- Sang nó ra cái tộ, và khi ăn thì hâm nó nóng lên rắc hành lá xắt nhỏ và bưng lên bàn ăn cơm nhìn đẹp cái bàn ăn, và ngon miệng hơn là múc ra dĩa. (Bep cua rom)
Sườn ướp gia vị và sả nướng
Sườn chặt miếng vừa ăn, ướp tỏi băm, sả băm, chút bột gia vị nướng thịt và đường, muối, chút ớt, và bột nêm rồi cất tủ lạnh, khi nào ăn thì đem ra nướng thôi. (Bepcuarom)
Bún cua Huế (bún ghẹ nhá)
Chính xác nó là món bún ghẹ, vì mua được ghẹ tươi nên hấp, lột trộn chung với tôm, và nấu lên. nhưng thôi cua ghẹ gì cũng được
Cách nấu bún cua Huế
Nguyên liệu:
- 1 con cua sống mua về nếu chưa nấu có thể gói giấy báo bỏ vào ngăn rau để được cả tuần nó vẫn sống nhăn răng nhưng .... thịt đi đâu mất rồi nếu không nấu nhanh.
- 200gr cá thát lát
- 350-400gr thịt ba rọi
- 500g sườn non
- 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi chia làm 3 phần
- bột cà ri (hoặc bột nghệ) 1 muỗng cà phê đầy
- tiêu, muối đường, bột ngọt, dầu ăn chia làm hai phần ( khoảng 7-8 muỗng ăn)
- sả bào, một muỗng canh lớn ớt bột không cay.
- 4 cọng hành lá, 1 ít rau ngò rí, ớt trái, chanh 1 trái.
- Bún sợi (khô) dùng loại bún bò Huế khoảng 400 gr.
Cách nấu:
- Bún khô luộc để ráo nước.
- Cá thát lát quết nhuyễn
- Bắt chảo dầu nóng cho bột cà ri (bột nghệ) vào đợi cho hơi vàng, rồi cho tỏi vào (tỏi 1 phần 3 lượng tỏi bằm) (1).
- Thịt ba rọi sắt nhỏ, cho tiêu muối đường bột ngọt vào vừa ăn, cho 1 nữa phần tỏi bằm còn lại, hành tây xắt nhỏ bỏ vào thịt, cho hỗn hợp dầu ăn bột cà ri tỏi ở (1) vào. Trộn đều cho thấm rồi bỏ vào máy xay nhuyễn.
- Con cua đem hấp, và nước từ cua hấp chảy ra đổ vào một nồi riêng.
- Sườn non đem hầm lấy nước dùng đổ chung vào với nước cua hấp và nấu lên để lửa liu riu
- Cua chín lột lấy thịt, những thịt vụn tôi cho vào nồi nước dùng, còn thịt miếng lớn tôi để riêng, xương cua tôi cho vào một túi vải cột lại và cho vào nồi nước dùng luôn hoặc xay /giã nát và lọc lấy nước và cho hết vào nồi nước dùng
- Cho hỗn hợp cá thát lát, thịt xay nhuyễn và thịt cua vào trộn đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn để làm nhân bún. (2)
- Khi nước súp sôi đều, nêm nếm cho vừa ăn rồi cho lượng thịt (2) được chia nhỏ thành viên vào (có thể dùng muỗng canh xắn nhỏ tròn, dài một viên bằng hai lóng tay. Cho nồi nước súp này sôi lại một lần nữa. Các viên thịt cua nổi đều trên mặt là chín.
- Phần màng cho nồi súp thêm đẹp mắt: cho lượng dầu ăn còn lại bắt lên chảo nóng, cho sả bằm vào cho vàng, cho lượng tỏi còn lại vào chờ cho vàng nhẹ, bắt nồi xuống chờ hơi nguội cho ớt bột không cay vào (tránh trường hợp dầu nóng quá ớt bột dễ bị cháy khét không thơm), trộn đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước súp đang sôi. Nêm nếm nồi nước súp lại cho vừa ăn.
Phần trang trí: Hành lá, ngò rí rửa sạch, hành xắt theo ống tròn, ngò rí xắt nhỏ, trộn đều. Ớt trái xắt lát mỏng, nhỏ. Chanh cắt theo múi.
Cách trình bày: bỏ một ít bún vào tô, cho một ít viên cua và vài miếng sườn trên mặt. Chan nước súp vào, cho thêm trên mặt một ít hành là và ngò rí vào. Món này ăn nóng thì rất ngon.
Chúc ngon miệng cả nhà nhé.( Nguon tu bep cua rom)
(Nếu ai không có cua tươi thì nấu sườn rồi mua cua hộp về nấu chung cũng được, khỏang 3-4 hộp cua chắt nước trong hộp ra cho vào nồi sườn cũng thơm mùa cua rồi, thích thì nấu chứ muốn cua, ghẹ thì sao có đựơc hén.)
Cách nấu bún cua Huế
Nguyên liệu:
- 1 con cua sống mua về nếu chưa nấu có thể gói giấy báo bỏ vào ngăn rau để được cả tuần nó vẫn sống nhăn răng nhưng .... thịt đi đâu mất rồi nếu không nấu nhanh.
- 200gr cá thát lát
- 350-400gr thịt ba rọi
- 500g sườn non
- 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi chia làm 3 phần
- bột cà ri (hoặc bột nghệ) 1 muỗng cà phê đầy
- tiêu, muối đường, bột ngọt, dầu ăn chia làm hai phần ( khoảng 7-8 muỗng ăn)
- sả bào, một muỗng canh lớn ớt bột không cay.
- 4 cọng hành lá, 1 ít rau ngò rí, ớt trái, chanh 1 trái.
- Bún sợi (khô) dùng loại bún bò Huế khoảng 400 gr.
Cách nấu:
- Bún khô luộc để ráo nước.
- Cá thát lát quết nhuyễn
- Bắt chảo dầu nóng cho bột cà ri (bột nghệ) vào đợi cho hơi vàng, rồi cho tỏi vào (tỏi 1 phần 3 lượng tỏi bằm) (1).
- Thịt ba rọi sắt nhỏ, cho tiêu muối đường bột ngọt vào vừa ăn, cho 1 nữa phần tỏi bằm còn lại, hành tây xắt nhỏ bỏ vào thịt, cho hỗn hợp dầu ăn bột cà ri tỏi ở (1) vào. Trộn đều cho thấm rồi bỏ vào máy xay nhuyễn.
- Con cua đem hấp, và nước từ cua hấp chảy ra đổ vào một nồi riêng.
- Sườn non đem hầm lấy nước dùng đổ chung vào với nước cua hấp và nấu lên để lửa liu riu
- Cua chín lột lấy thịt, những thịt vụn tôi cho vào nồi nước dùng, còn thịt miếng lớn tôi để riêng, xương cua tôi cho vào một túi vải cột lại và cho vào nồi nước dùng luôn hoặc xay /giã nát và lọc lấy nước và cho hết vào nồi nước dùng
- Cho hỗn hợp cá thát lát, thịt xay nhuyễn và thịt cua vào trộn đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn để làm nhân bún. (2)
- Khi nước súp sôi đều, nêm nếm cho vừa ăn rồi cho lượng thịt (2) được chia nhỏ thành viên vào (có thể dùng muỗng canh xắn nhỏ tròn, dài một viên bằng hai lóng tay. Cho nồi nước súp này sôi lại một lần nữa. Các viên thịt cua nổi đều trên mặt là chín.
- Phần màng cho nồi súp thêm đẹp mắt: cho lượng dầu ăn còn lại bắt lên chảo nóng, cho sả bằm vào cho vàng, cho lượng tỏi còn lại vào chờ cho vàng nhẹ, bắt nồi xuống chờ hơi nguội cho ớt bột không cay vào (tránh trường hợp dầu nóng quá ớt bột dễ bị cháy khét không thơm), trộn đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước súp đang sôi. Nêm nếm nồi nước súp lại cho vừa ăn.
Phần trang trí: Hành lá, ngò rí rửa sạch, hành xắt theo ống tròn, ngò rí xắt nhỏ, trộn đều. Ớt trái xắt lát mỏng, nhỏ. Chanh cắt theo múi.
Cách trình bày: bỏ một ít bún vào tô, cho một ít viên cua và vài miếng sườn trên mặt. Chan nước súp vào, cho thêm trên mặt một ít hành là và ngò rí vào. Món này ăn nóng thì rất ngon.
Chúc ngon miệng cả nhà nhé.( Nguon tu bep cua rom)
(Nếu ai không có cua tươi thì nấu sườn rồi mua cua hộp về nấu chung cũng được, khỏang 3-4 hộp cua chắt nước trong hộp ra cho vào nồi sườn cũng thơm mùa cua rồi, thích thì nấu chứ muốn cua, ghẹ thì sao có đựơc hén.)
Hủ tíu chay
- Bắt nước lên cho sôi, cho cà rốt và củ cải trắng đã cắt miếng vừa ăn vào hầm, đến khi thấy 2 loại đó mềm thì cho tiếp nấm rơm vào, nếu ko có nấm rơm có thể thay thế bằng nấm đông cô khô cũng được. Chờ chín thì nêm gia vị cho vừa ăn.
- Xắt hành lá ngò rí cho nhuyễn thả vào nồi.
- Phi hành tím cho vàng, thả vào nồi.
- Cải xá bấu xào cho săn lại, cũng cho vào nồi 1 ít, nếu thích thì thêm 1 tý dầu mè vào nồi.
- Hủ tiếu trụng sơ qua nước sôi, cho ra tô, chan nước lên.
- Đậu hủ xắt dọc theo chiều dài, ướp chút muối, chút bột ngọt chiên vàng. Để lên trên tô hủ tiếu. Nếu ai ko thích ăn đậu hủ giống mẹ Đăng thì thay bằng sườn non chiên xả ớt như hình trên.
II. Cách làm sườn non chiên xả ớt.
- Sườn non ngâm nước cho mềm, xé ra khoảng 2-3cm bề ngang. Ướp muối, bột ngọt, nhớ là ko ướp đường nhé, tiêu, xả ớt băm nhuyễn. Chờ 20 phút cho thấm
- Cho dầu vào chảo, chiên từng phần , đợi vàng đều vớt ra để lên giấy thấm dầu, như vậy sẽ giòn lâu.
- Để lên phía trên tô hủ tiếu hoặc dùng với cơm nóng.
Một ngày ăn chay thanh đạm
Mình ăn chay không ăn hành tỏi ớt nên mình thay hành bằng boaro. Hình sườn non chay( Nguon tu Bep cua rom)
Mắm chưng
Mình làm áng chừng cho 2 chung trong hình
100g thịt heo băm sẵn, và 50g mắm lóc không có xương bằm/xay nhỏ cùng với 5 muỗng nước mắm cá lóc chắt từ trong hũ ra luôn.
Hành tím 2 củ xắt nhỏ
Một nhúm nấm mèo khô xắt sẵn
Một nhúm bún tàu
(Bún tàu và nấm mèo ngâm nước cho mềm, để ráo)
1 trứng gà, 1 lòng trắng
1 ít gừng xắt mỏng
1 muỗng canh dầu gừng (hay dầu thường cũng được),
Chút muối, đường, bột nêm, tiêu
+++ 2 lòng đỏ
Cho tất cả hỗn hợp vào một tô, dám nếm sống thì nếm vừa ăn chưa hihi...Múc vào 2 chén riêng đem hấp 5 phút, sau đó lấy ra cho nguyên mỗi chén một lòng đỏ đã đánh đều vào chén phủ khắp lên mặt, sau đó hấp tiếp vài phút nữa cho chắc chắn chín lòng đỏ.
Cách làm chả tôm không quết vẫn dai
Hình chả tôm chiên này chỉ dùng muỗng cho vào nồi dầu rồi xắn vào tô chả tôm và múc một miếng mỏng bỏ vào chiên, không cần dùng tay chi cho dơ cả.
- 1/2kg tôm không đầu, tôm có đầu, có gạch tôm chèm nhẹp không dai đâu, thử vụ này luôn rồi, mình mua tôm ở Coop hay là shop VN lọai to thật to để làm cho dễ. Theo cảm nhận thì tôm không đầu của shop VN Asiaway tôm ngọt hơn tôm của Coop.
- 1 muỗng café muối
*** Tôm lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó dùng giấy bếp (kitchen roll, kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào các bạn thích để lau từng con tôm cho khô (đó là lý do mình mua tôm to lau cho dễ, mau chứ tôm bé bé lau mệt lắm
*** Lau đã thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt. Thường mình làm sau 2 tiếng để tủ lạnh thôi à.
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)
- ít đường, bột nêm
- 1 muỗng café tiêu
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)
*** Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố
*** Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn
*** Múc ra một cái tô
*** Sau đó bắt nồi dầu lên bếp, và lấy cái muỗng canh (tablespoon) nhúng dầu trong nồi rồi vuốt cho láng mặt chả tôm, và gạt qua gạt lại cho nó ém chặt lại với nhau, và dầu sôi thì xắn từng muỗng đem đi chiên thôi. (Trich tu Bep cua rom)
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)