Nghêu Xào Lá Quế

Nguyên liệu:
* Nghêu sống: 1 LBS (khoảng 13-15 con)
* Lá Quế (loại ăn phở, khoảng 20 lá quế)
* Ớt ăn phở: 1 trái lớn
* Tỏi sống: vài tép lớn (lột võ)
* Soup Gà: 1 chén canh
* Dấm: 1 muỗng canh
* Đường: 1 muỗng canh
* Dầu Hào + Dầu Mè + Tiêu Trắng: mỗi thứ một chút
Cách Làm:
* Nghêu sống – Rữa sạch ngâm khoảng 1/2 tiếng trong nước lạnh cho nhã cát thật sạch.
* Lấy một nồi nhỏ đổ vào ít nước đun sôi – khi nào thấy nghêu vừa hé miệng là vớt ra rổ liền; đừng để lâu quá thịt nghêu sẽ teo lại mất hết chất ngọt. (Tất cả dều vớt ra rỗ).
* Ớt ăn phở + Tỏi sống lột võ: xắt lát mỏng.
* Rau quế chỉ lấy lá rửa sạch xắt làm hai.
Cách Pha Nước Sốt:
- Lấy một chén canh soup gà pha với dấm + đường quậy đều lên nếm thấy chua ngọt là được.
- Pha một chút bột năng với nước lọc (khoảng 1 muỗng canh bột năng).
* Lấy một chảo lớn phi tỏi dầu cho thơm xong bỏ ớt ăn phở + tỏi + lá quế vào xào lại một lần nữa cho thơm.
* Đỗ nước sốt đã pha sẵn (soup gà + dấm + đường) vặn lửa cho thật sôi rồi cho chút dầu mè + dầu hào + tiêu trắng vào khi nào thấy nước sauce sôi thì bỏ nghêu vào xào thật đều khoảng 1 phút. Cuối cùng, cho chút bột năng đã pha sẵn.
.

Bắp bò kho gừng

 

bằng nồi Pressure cook

Bắp bò - cắt miếng vừa ăn trụng qua nước sôi - ướp nước mắm, tiêu, ớt khô, nước mầu, gừng, tí ngũ vị hương, tí đường để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thấm gia vị.

Xào sơ thịt bò cho thêm một ít nước sấp sấp tuỳ ý rồi cho vô nồi áp xuất (pressure cooker)  đậy nắp nồi để cook High 20 phút tắc lửa- để tự động nhả hơi - đem sang qua nồi nhỏ kho tiếp tục 5 phút lửa lớn cho cạn nước, nêm lại vừa ăn - Rắt thêm gừng tươi.

Nếu nấu nồi thường khoảng 2 giờ là chín.


Món này ăn lạ miêng và rất ngon ăn với cơm nóng tuyệt cú mèo
 

. Bánh bèo đổ chén

- Dùng loại chén bằng sành, trẹt, Hoặc tùy thích chọn loại lớn hay nhỏ, hoặc dùng loại khuôn bằng nhôm loại lớn hay nhỏ tuỳ ý.

- Phân lượng bột:

1 phần bột gạo + 1/8 phần bột năng + 2 phần nước (Hoặc 1 chén bột gạo khô + 1/8 chén bột năng + 2 chén nước hơi ấm + 1/3 muỗng cà phê muối).
 Sau khi pha nước, phải để qua 1tiếng đồng giờ cho bột nở. Lưu ý: Bột năng có tác dụng làm cho bánh trong và dẽo.
- Xửng hấp lớn. Chuẩn bị sẵn xửng nước nhiều và để nước sôi lớn lửa.


- Đổ bánh: Để cho bánh trũng ở giữa, chén đổ bánh và khuôn phải hấp nóng và nước hấp trong xửng phải nhiều, sôi mạnh. Luôn nhớ khuấy bột đều tay trước khi múc vào chén hay khuôn. Sắp chén vào xửng, để cho chén nóng lên trong vài phút, múc đổ bột vào trong lúc chén còn đang nóng – lượng bột đổ vào chỉ ½ chén. Hấp trong khoảng 4 – 6 phút cho mỗi lần bánh, khi bánh chín, lấy ra để nguội. lóc bánh ra, sắp vào khay, mâm… tiếp tục làm như vậy cho đến hết


- Tôm chấy (chà bông): Dùng tôm tươi hấp chín lột vỏ lấy nạc. Hoặc tôm khô con nhỏ ngâm với một lượng nước ấm vừa đủ sấp mặt tôm, khi tôm nở mềm là vừa đủ hút hết phần nước ngâm để không mất vị ngọt của tôm. Giã tôm cho mịn nhuyễn, cho tôm giã mịn vào chảo, để chảo vừa nóng ấm, đảo đều tay cho đến khi tôm thật khô và tơi hẳn ra.

- Tóp mỡ: Mỡ gáy cắt hột lựu nhỏ, cho vào chảo để lửa vừa ra mỡ nước, để cho tóp mỡ trở vàng dòn.

- Hành phi: Hành lá hoặc lá boa rô cắt nhuyển, phi thơm bằng dầu hoặc mỡ nước với phân lượng cứ 1 muỗng hành + 2 muỗng dầu. Khi phi hành, để dầu nóng vừa, cho hành vào là tắt bếp, đảo đều, sao cho hành còn sắc xanh sau khi phi.

- Nước mắm: 1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, thêm đường từ từ cho có độ ngọt tùy khẩu vị – thường là bánh bèo chén dùng nước mắm pha loãng, ngọt nhẹ, thêm tỏi ớt giã nhỏ vừa đủ thơm chứ không cay –
- Trình bày món ăn: Lóc bánh ra dĩa, mỗi dĩa 3 – 5 cái hoặc dọn từng chén. Láng lên mặt bánh ít hành phi, rắc ít tôm chà bông, vài miếng tóp mỡ.

Cánh Gà Chiên Nuớc Mắm

(photobychimdada)

Vật Liệu:

- 2 pound cánh gà.
- 3 muỗng canh nước mắm ngon.
-1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (optional)
- Bột chiên giòn.

Thực hiện:

Cánh gà rửa sạch, lau khô. + nước mắm + nước tỏi + gia vị để 2 giờ cho thấm. Đem ra rắc bột giòn đem chiên vàng lửa nhỏ.
Trình bày:
Cho thêm xà lách + cà chua + đồ chua + cánh gà điểm thêm cà rốt tỉa hoa cho đẹp nếu cần
Mến chúc các bạn thành công

Chả Cá Thăng Long

Nguyên Liệu:

Cá bông lâu (Cat fish) đã fillet
- Riềng,me (hay mẻ)
- Mắm tôm
- hành lá
- thì là
- Ðậu phộng, bánh tráng
- nước mắm ngon
- bột nghệ
- đường, bột ngọt (optional)
- Bún

Cách làm:

- Cá cắt lát vừa ăn
- Riềng : giã nhỏ.
- Me (hoặc mẻ) : lọc nhuyến.
- Hành lá cắt khúc khoảng 1 inch
- Thì là : bỏ gốc, rửa sạch, cắt bàng hành lá.
- Đậu phộng rang : bóc vỏ, tách đôị
- Mắm tôm : pha chanh + ớt + đường

Thực Hiện:

- Ướp cá với bột nghệ, Me (cơm mẻ), mắm tôm, bột ngọt, đường, nước mắm ngon, riềng, dầu ăn.
- Xếp cá vào vỉ nướng, nướng lửa vừạ Cá rất nhan chín.
Trình Bày:
- Xếp cá ra dĩa, hay vào 1 cái chảo nhỏ, rưới một ít dầu đang sôi lên cá. Trên mặt rắc hành lá, thì là.

Dọn chung với 1 bếp than nhỏ, đặt chảo cá lên để giữ nóng suốt thời gian ăn.

Ði kèm gồm 1 dĩa hành + thì là cắt sẵn, 1 dĩa đậu phộng rang + bánh tráng, 1 chén mắm tôm đã pha chanh + ớt, 1 dĩa bún.

Mến chúc các bạn thành công

Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt

Thành phần:

• Ngó sen cắt sợi.
• Tôm luột lột vỏ, chẻ làm hai
• Thịt heo luộc cắt nhỏ.
• Cà rốt cắt sợi.
• Củ cải trắng cắt sợi
• Hành tây ,lột vỏ cắt sợi nhỏ.
• Nước chanh ép.
• Ngò cắt nhuyễn.
•  Muối.đường,tiêu đen xay.
• Hành Phi
• đậu phộng giã, mè
• Thêm bánh phồng tôm để trang trí cho đẹp

Trộn ngó sen, cà rốt, củ cải trước khi thêm hành tây, ớt đỏ,nước chanh, muối, đường và dầu.

 

Cho tôm và thịt vào hỗn hợp rau và trộn. Trang trí với hạt mè, hành tây chiên và đậu phộng giã.
 

Mến chúc các bạn thành công

 

Cua Rang Me

 





Nguyên liệu:

- 2 con cua thịt
-1/2 chén ăn cơm nước me chua
 - Hành tây cắt dọc
- 2 muỗng canh hành hương băm nhỏ:
- Bột nêm gà, đường,tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ)

Thực hiện:

Cua rửa sạch, bóc bỏ mai , Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí. Hoà nước me chua với đường, bột nêm gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.

Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đềụ Cho nước me đã hoà vào đảo đều,khoảng 15 phút là chín.

Mến chúc các bạn thành công

ĐẬU HỦ VÀ DẦU HÀO NẤM CHAY

(photobydailyhappiness)

Đậu hủ silk của chợ korea hoặc loại của chợ Vn tuỳ ý, nấm chỉ korea và một ít nấm đông cô, dầu hào chay.

Đậu hủ silk cắt khoanh khoảng nửa inch trụng qua nước sôi, vớt ra để qua môt bên.

Nấm  chỉ + nấm đông cô xào  chung với dầu hào nêm nếm cho vừa miệng hoà môt ít bột bắp cho sền sệt.

Sau đó cho đậu hủ vào trộn nhẹ tay rồi cho ra dĩa. Món nay ăn lạ miệng và heathy.

Chúc các bạn có một món ăn  chay thật là bổ ích.

Cơm Bò Lúc Lắc

Vật liệu:

Thịt bò loại mếm
Dầu mè + ít tỏi băm+ hành băm +tiêu+ muối+đường
chút dầu hào + xì dầu
1 trái ớt xanh cắt lát
Củ hành tây cắt vuông

Cách làm:

-Thịt cắt ra vuông khoảng 2 ngón tay, ướp dầu hào, dầu mè (1 chút), tiêu, muối, đường, hành,tỏi băm và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm

Cho dầu ăn vào chảo phi nóng khử hành xong đổ bò vào xào lẹ tay rồi bỏ hành tây vào xào sau đó lấy ra liền

Chú ý: Khi xào bò lúc lắc nhớ đừng xào nhiều bò sẽ bị khô xảm không ngon, canh sao thịt vừa chín tới thì thịt sẽ mềm và ngon.

Món này ăn với cơm hoặc bánh mì rất ngon,
Mến chúc các bạn thành công.

Tôm Hùm Xào Hành Gừng

(Postedbychimdada)

Tôm Hùm Xào Hành Gừng

Vật liệu:
- Một con tôm hùm khoảng 2 – 3 lbs (cắt tôm hùm ra từng khúc khoảng 2 inches, cắt đầu, cắt đuôi, dùng dao khía phần bụng phía trong để dễ thấm gia vị, nếu đuôi lobster to quá, có thể chẻ ra làm đôi)
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 3 tép tỏi lột vỏ, đập dập bằm nhỏ
- 1 miếng gừng tươi lột vỏ, xắt lát rồi cắt sợỉ
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 inch
Nước sauce:
- 3 muỗng canh bột bắp
- 3 muỗng canh xì dầu
- 3 muỗng canh rượu trắng (dry sherry)
- 1 1/2 cup nước dùng gà (chicken broth)
- 1 muỗng cafe đường
- Ít tiêu trắng
Cách làm:
Bắc chảo để lên bếp, mở lửa lớn, khi chảo nóng cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng bỏ tỏi vô phi thơm, kế đến là cho gừng vô xào .
Bỏ tôm hùm đã cắt khúc vô chảo xào tiếp cho thật nhanh tay (lửa vẫn lớn), xào đến khi vỏ tôm biến thành màu đỏ là được . Nước sauce khuấy đều trong một cái tô, đổ vào chảo tôm hùm, xào cho đến khi nước sauce đặc lại, cho hành lá vô sau cùng, trộn đều rồi xếp lobster ra đĩa cho đẹp (đầu và đuôi ngay ngắn), cho vài cọng ngò lên trên cho đẹp. Món này ăn nóng mới ngon.(NguonChimdada)

Rong biển rang CHAY

Mua loại seaweed vụn bán từng mãng to như vầy - về xé vụn ra -- sàng qua rổ cho rơi rụng những vụn và cát nếu có -- phần trong rổ thì dùng 1 bình spray ướt ẩm rong biển rồi nêm muối chút bột nêm -- để thấm 10 phút -- đem chiên -- chiên nên dùng dầu mới và để lửa nóng -- cho rong biển vô từng ít một -- sôi nổi lên vớt ra napkin cho ráo dầu -- xong rắt mè rang vàng vô -- để ăn với cơm rất ngon ... có vị thơm rong biển và hơi mằn mặn thơm mùi mè rang nữa.

(Daily happiness)

Càri đồ biển - Seafood curry

Món càri đồ biển này có thể dùng như là món khai vị vì ăn rất thanh như dạng súp - rất lạ miệng --  lại nấu rất nhanh.

1 bọc đồ biển (seafood bag có bán sẵn trong Costco với giá 14.99$ -- trong bọc có tôm, mussles, mực, và scallop.
1 cup đậu xanh cà hấp vừa chín
khoai lang (yam) xắt khoanh chiên vàng
đậu que
nấm trắng
đậu hủ chiên sẵn nếu thích
xả, lá chanh, 1 lát riềng, ớt khô bột, bột càri, muối đường, chút nước mắm.
1/2 lon cốt dừa
1 cup sữa homo milk - hay 1/2 cup heavy cream
1 lon chicken broth
1 củ hành tây

Xào hành tây với xả, riềng, lá chanh, ớt cho vừa thơm thì cho bột càri - đảo đều rồi cho phần mussles rửa sạch vô xào trừ tôm, mực và scallop vì những thứ này rất mau chín, nếu nấu lâu sẽ bị dai - cùng lúc cho đậu que, nấm, và đậu hủ vô -- tiếp cho chicken broth .... vặn lửa nhỏ.
Tiếp tục nấu, nêm nếm vừa ăn, cuối cùng cho khoai lang và đậu xanh, sữa và cốt dừa tới những phần đồ biển còn lại.  Để sôi lại là được.
Món này thấy hơi loãng và đặc đồ biển.  Húp nước sẽ thơm mùi xả, lá chanh Thái, và béo mùi cốt dừa thêm vào vị đậu xanh cà rất là lạ miệng.

Chúc mọi gia đình được no ấm! (Dailyhappiness)

Chả mực

wow, món này hấp dẫn lắm ăn giòn rất là ngon.

Mực nhỏ sắt khoanh

1 lb thịt bằm lấy thì sẽ khá to hơn thịt xay máy

6 trứng (4 trứng cho vô thịt - 2 trứng đánh tan để đổ lên mặt chả)

nước mắm, tiêu, ớt khô miếng, tỏi bằm, hành ta bằm, tí đường

bún tầu + nấm mèo ngâm nở cắt khúc

1/2 tấm đậu hủ ky đông lạnh

--Thịt đem ra ướp gia vị + bún tầu + nấm mèo + mực + 4 quả trứng = hoà tan

--khuôn tart thoa tí dầu ăn rồi lót tầu hủ ky tươi - cho thịt trộn vô - phủ gấp đậu hủ ky lại - đem hấp xửng 30 phút - mỡ ra hong hơi rồi đổ 2 trứng đánh tan lên mặt - rắt tiêu và ớt bột (Paprika) - không đậy nắp, tiếp tục hấp cho đến khi mặt trứng khô ráo -

--Lò oven để low broil - nướng nhẹ khô vàng mặt chả cho thơm là được-

--để nguội cắt chả ra chấm với nước mắm ngọt - ăn sừng sực thấy ngon miệng lắm! (dailyhappiness)

Cánh gà chiên for potluck

Món này làm vừa nhanh vừa ăn khách đấy nhé.
1 bọc hot wing mua trong Costco - nướng theo chỉ dẩn.  Cho vô khay.
Xào hành tây, tỏi, chúc cà rốt cho có mầu đẹp, ớt xanh .... xào lửa lớn thơm lừng rồi tắt lửa rắt muối tiêu và ít tỏi bột ... rắt lên khay gà. 
Món này nhậu lai rai, nhâm nhi uống bia để xem SuperBold được nè.

Chúc mọi gia đình được no ấm! (dailyhappiness)

Cách làm chao Huế

Nguyên liệu
2 miếng đậu hũ trăng
1 ít nước cơm hoặc cháo lỏng
1 muỗng canh muối bột
1 muỗng cà phê tiêu
khăn dày để đậy kín

Thực hiện:

* Đậu hũ lựa loại dày và chắc, rửa sạch, đem trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo, cắt từng viên hình chữ nhật nhỏ vừa ăn

* Dùng  cái khay lót một lớp khăn

* Xếp đậu hủ vào rổ thàng từng lớp sau đó lấy khăn khác lên đậy lại sao cho đậu kín gió, đậy nắp khay lại cho vào oven có mỡ đèn khoảng 2 ngày hoặc để bên ngoài khoảng 3 ngày là đậu nổi meo dùng được.

*Sau đó đem ra lăn qua muối tiêu từng viên rồi bỏ vào hủ để thêm khoảng 1 đến 2 ngày cho chao thấm rồi đổ nước cơm hoặc cháo lỏng vào.

* Chờ vài ngày sau cho chao nổi lên là chao đã tới, ăn được và ngon. Để càng lâu chao càng thấm và ngon hơn.

Cách làm này theo kiểu của người Huế cho nên các bạn sẽ thấy có mùi hôi hôi thúi thúi đó gọi là chao Huế rất ngon.

Mến chúc các bạn thành công

Tôm xào saté rau quế

Tôm trắng bốc vỏ ngâm với chút nước muối độ 10 phút - vớt để ráo.
Cho tỏi nhiều vô chảo xào thơm, rồi cho tôm vô xào lửa lớn, kế cho hành tây xắt lát thêm gia vị chai saté rau quế của Thái Lan - nêm với chút đường và tiêu ... đổ ra ăn nóng. (daily happiness)

Bún xào tôm trứng

Bún gạo nhỏ ngâm nước ấm cho nỡ ra. Đem xào lên với chút nước tương và chút muối - nêm cho vừa ăn xào cà rốt, bắp cải lên trộn vô với bún xào tôm nhỏ xào và nêm vừa ăn với muối - rãi trên mặt bún - thêm vào trứng tráng mõng và xắt sợi -- xào vừa lạt 1 chút để ăn với nước mắm ngọt rất ngon. (dailyhappiness)

Bánh gạo xào kiểu Thượng Hải

Bánh gạo mua sẵn ở chợ Asian Market tại Bellevue/WA - loại bánh bột gạo này chợ Đại Hàn cũng có bán hay chợ Nhật nữa.  Tôi mua loại này làm tại local, không có chất bảo quản (preservative) nên thích lắm.

Chai nước tương này cũng thế mua tại chợ Asian market - là loại nước tương đặc dùng để xào mì ... mùi thơm lắm và cộng mì xào ra thật là giống nhà hàng Tầu.

Rau cải = bắp cải, giá, nấm đông cô, măng sợi hộp, spinach cắt khúc, cà rốt, hành tây, và tỏi bằm
Tôm bóc vỏ xào sơ với ít hành tỏi nêm muối và tiêu cho thơm để qua bên chờ.
xào thơm hành tỏi, cho cà rốt + nấm đông cô + măng sợi = nêm nước tương + đường + gừng + ít dầu hào
bánh bột gạo cho ra đĩa - đem để microwave 20 giây cho viên bột hơi mềm tí sẽ dể gở rời ra (chứ từ trong bọc ra bánh dính lắm gở sẽ bị gãy bánh) -- cho vô chảo xào luôn, tiếp cho 1/2 lon chicken broth vô cho bột nỡ mềm.  Nước sẽ cạn sền sệt.
Sau đó cho nêm lại vừa ăn -- tắt lửa, cho bắp cải và giá vô đảo lên cùng cho ít dầu mè nữa sẽ thơm lắm -- đảo nhanh tay rồi đổ ra đĩa - Ăn nóng thật ngon tuyệt! (dailyhappiness)

Đậu que xào tỏi

Món đậu que xào tỏi này ăn thật là ngon ... y chang như nhà hàng Tầu làm ... còn ngon hơn thế nữa cơ!

Đậu que ngắt cuống rửa sạch và lau khô -- cho từng ít một vô nổi dầu thật nóng chiên 2 phút mỗi đợt -- vớt ra cho lên napkin để thấm bớt dầu rồi hảy chuyễn qua thau.
Xào tỏi vừa vàng tới rồi cho hết phần đậu chiên vô đảo nhanh rưới muối hoặc nước mắm lên ... trộn nhanh lửa phải thật lớn, rồi đổ ra đĩa ...... oh là la ...... nó thơm!!! (dailyhappiness)

Đồ xào légume Chay

Sốt = dầu hào chay, đường, tiêu, dầu mè, chút nước, và chút bột bắp khuấy lên -- để sôi trên bếp rồi chờ. Đậu hủ chiên non - cho ngay vô nước sốt làm sẵn. Rau củ cắt nhỏ vừa ăn - Trụng qua nước sôi với 1 tsp muối - khi nước sôi thì đổ ra rổ để trong sink - rửa nhanh lại với nước lạnh - rồi đổ ngay vô nước sốt trộn lên rồi cho ra đĩa bàn. (dailyhappiness)

Chả nướng chay

 Nguyên liệu:

• 1kg tàu hủ ky non hột vịt
• 30-50gr bún tàu
• 200gr ham đỏ
• 1 củ cà rốt
• 1 hủ bơ Tường An nhỏ
• 1 cọng bo rôi + dầu ăn
• 50gr sữa bột béo
• 20gr nấm mèo + tiêu xay

Cách làm:

• bún tàu ngâm mềm cắt khúc
• nấm mèo ngâm mềm và xắt chỉ
• cà rốt luộc chín gọt vỏ xắt hột lựu 0.5cm vuông
• ham xắt hột lựu 0.8cm vuông
• bo rô bầm nhuyễn
• tất cả trộn đều = tàu hủ ky, bột sữa, muối, dầu ăn, bo rô, bún tàu, và tiêu xay cùng vài hột tiêu - nếm vừa ăn có vị ngọt lạt
• dùng 1 cái xửng bắt lên bếp cho nóng - cho 1 muỗng bơ vào thắng cho chảy ra và tráng đều xung quanh xửng - đem xuống và để miếng giấy trắng lót dưới đáy xửng và đổ tất cả những món trên vào xửng và dùng bơ thoa trên mặt xửng và đem đi nướng - nhiệt độ 150*C (350*F) phải 2 giờ canh vừa vàng là được
• món này dùng trong bửa sáng với cơm tấm và dưa chua (dailyhappiness)

Bún măng khô chay

Nguyên liệu:

• 1.2 kg bún hoặc bún tàu
• 200 gr bắp chuối
• 200 gr rau muống chẻ
• 200 gr giá + ngò gai
• 100 gr rau răm
• 30 gr gừng
• 200 gr tầu hủ ky non
• 200 gr chả lụa
• 300 gr nấm rơm búp
• 200 gr măng khô
• 30 gr đông cô
• 500 gr củ xắn
• 1 củ cải mặn
• 0.5 kg cải trắng
• 1 cây poireau

Cách làm:

• măng khô ngâm trước 1 đêm hoặc ngày - luộc mềm - xé nhỏ bằng ngón tay út để ráo - xào với dầu + poireau - cho 3 tsp đường + bột nêm vào cho thấm (măng lấy phần non, phần già bỏ hoặc xé chỉ ăn mới được)
• tàu hủ ky chiên vàng và xé nhỏ như măng (trong lúc chiên trở liên tục và lửa nhỏ để đừng cứng da mà trong vẫn chín và cho chút bột nêm cho thấm)
• đông cô luộc mềm bỏ chân xắt theo đường kính mõng mà có bản - nấm rơm búp để nguyên cả 2 thứ xào sơ
• chả lụa xắt vuông vừa ăn
• củ xắn + củ cải mặ nấu lấy nước ngọt bỏ xác - nước đã lượt trong cho củ cải trắng xắt to và dầy vào hầm sôi chừng 5 phút - cho măng vào - khi cả 2 đã mềm cho nấm vào nêm trước khi nhắc xuống cho tàu hủ ky xé vào - chả lụa để trên mặt tô.
• gừng ớt giả nhuyễn cho trái chanh vừa vào và đường cá cho sền sệt đánh tan ra cho 1 chút nước tương lấy mầu và muối nêm vừa ăn chua ngọt mặn vừa - chấm mới ngon - nước tương gừng đặc lõng mất mùi vị
• để lên mặt to là rau răm cắt làm 2-3 đừng nhuyễn
• bắp chuối, rau muống bào + giá rửa sạch cũng chắn làm 2-3 cho dể ăn (Dailyhappiness)

Thịt nướng chay

Nguyên liệu:

• gà lát 100gr
• củ xắn 1 củ 0.5kg
• nấm rơm búp to 0.5kg
• đậu phọng rang giả nhuyễn
• bo rô + ngũ vị hương + gia vị
• bún 1kg + rau sống + giá dưa leo
• nước xá xíu 4 muỗng canh

Cách làm:

• gà lát ngâm mềm cắt miếng vuông 2-3cm - vắt khô
• củ xắn gọt vỏ bỏ lớp da già phía ngoài - lấy lõi non cũng xắt vuông 2-2.5cm dầy 3cm
• nấm rơm chẻ đôi hoặc 3 nhưng phải còn nguyên
• bo rô bằm nhuyễn - ướp gà lát với bo rô + ngũ vị hương + gia vị cho vừa ăn - trước độ 1 giờ hoặc 30 phút cho thấm - rồi kế củ xắn, sau cùng mới tới nấm rơm
• khi ướp nấm rơm xong 5 phút sau lấy cây que vuốt nhọn xỏ - cứ 1 miếng nấm + 1 gà lát + 1 củ xắn -- tuần tự như vậy khi nào đầy ghim (chừa đầu đuôi để cầm) lúc chiên không gặp khó khăn
• ghim xong đem chiên vàng và thoa nước xá xíu lên lúc vừa vớt ra khỏi chảo - nhờ sức nóng mới thấm xá xíu nầu không phải nướng lại - nước xá xíu pha 1 chút nước sôi và 1 muỗng cà phê dầu mè -
• món này ăn với bún + dưa leo + giá + rau muống -- có thể cuốn bánh hỏi (daily happiness)

Cari Chay Vegetable and Tofu Curry

Tôm với hạt dẽ sốt Mayonnaise & Honey

Nguyên liệu:

(photobigetsmenu)

- 1 lb Tôm loại lớn hoặc vừa size 21-30 hay 30-40
-1/2 Cup hạt dẽ
- 1 cup đường
-5 cups nước lạnh
- 2 cup dầu ăn
-1/2 cup bột bắp (cornstarch)
-1/2 lòng trắng trứng gà
- 2 muỗng canh mực ong (honey)
- 3 muỗng canh sốt Mayonnaise
-1 muỗng canh nước cốt chanh
-1/2 muỗng canh sữa ông thọ (condensed milk)

• Thực hiện:

Đậu hạt dẽ bỏ vào nước  nấu sôi với đường cho đến khi thấy kẹo lại là được, sau đó đem bỏ vào chiên cho đến khi vàng, lấy ra để qua một bên.

Tôm làm sạch, bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng để ráo nước, sau đó lăn qua lòng trứng trắng bột bắp và đem chiên giòn, để qua một bên.

Trộn Mayonnaise, nước cốt  chanh, và sữa ông thọ trong một cái tô lớn cho điều, sau đó bỏ tôm vào trôn sơ qua là được.

Cho Tôm ra dĩa và rắt hạt dẽ trên mặt, trang trí thêm một ít gò cho đẹp mắt.

Bún riêu chay

Vật liệu:

(photobyNauanchay)

-1 miếng tàu hủ chiên

-1 miếng tàu hủ sống loain silk or soft

-3 trái cà chua

-1 muỗng canh nước me
-1 muỗng canh bột mì
-Nước dùng chay nấu bằng rau cải.

-1 lon nấm rơm loại lớn (optional)

-Màu hột điều
-gia vị :muối tiêu đường (bột ngọt optional)
-1 chút boa rô
-2 viên chao
-Bún ,giá ,ớt,rau….

Cách Nấu:

-Boa rô xắt khoanh nhuyễn phần cọng trắng

-Cà chua rửa sạch ,cắt miếng làm 6 hoặc làm 8
-Lấy một cái nồi khác,cho dầu ăn và boa rô xắt nhuyễn vào khử cho thơm.

Kế đến cho cà chua vào xào cho mềm,cho nước lạnh vào Nước dùng chay vào nấu đến khi thấy cà chua mềm thì cho tàu hủ chiên vào .

Lấy 1 miếng đậu hủ sống cho vào máy xay nhuyễn sau đó cho muối, tiêu.

-Lấy một cái nồi ,cho dầu ăn và boa rô xắt nhuyễn vào khử cho thơm.

Cho đậu hủ sống vào xào cho thấm sau đó cho 1 muỗng bột mì vào trộn điều, đổ vào nồi  nước dùng chay cách làm này tạo cho tàu hủ thành miếng riêu nổi lên..

-Phi chút màu hột điều để vào nồi nước soup cho có màu đẹp.
Sắp bún ra tô,chan nước soup vào.

Mến chúc các bạn ngon miệng

Cá Rô Phi hay cá Bông lâu phi Lê Sốt Dầu Mè

Nguyên Liệu:


(photobyAmthucvietnam)

 1 lb phi lê cá Rô phi (tilapia) hay cá bông lâu (catfish)
1 muỗng cà phê dầu mè
2 muỗng cà phê bột nêm
1 năm hành lá, dọc hành
1 củ gừng nhỏ
1 quả ớt sừng đỏ
 1/4 cà phê tiêu xay nhuyễn

Cách Làm:

    Gọt vỏ củ gừng, giã nhỏ, hòa với chút nước ấm, lấy khoảng 2 thìa cà phê nước cốt gừng.
Cá Rô phi (tilapia) hay cá bông lâu (catfish)đem ướp với nước cốt gừng, tiêu, bột nêm, dầu mè, để khoảng 15 phút.

Dùng 1/2 lượng hành lá, cắt khúc dài, phần còn lại chần sơ qua nước sôi. Trải cá ra khay, cho hành lá, dọc hành lên, cuộn tròn, dùng cọng hành đã chần nước sôi buộc lại,

Hấp khoảng 15 phút là cá chín, món này đãi khách rất đơn giản và đẹp mắt các bạn có thể ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng điều ngon. 

Giò Lụa Gà hay Chả Lụa Gà

Vật liệu:

3 lbs thịt gà không da xay
1 gói bột nổi ALSA (BAKING POWDER)
3 muỗng canh nước mắm
4 muỗng canh nước lạnh
1 muỗng canh bột bắp (Corn Starch)
1 muỗng cafe đường
1/3 muỗng cafe hạt tiêu đen xay nhuyến

Cách làm:

Trộn điều tất cả các thứ gia vị ở trên, sau đó cho thịt xay vào dùng tay trộn thật điều cho đến khi thấy thit đặc lại và dẻo như giò sống, đem để trong tủ lạnh đông đá khoảng 1 giờ,  đem ra để nguội cho mền, rồi bọc vào giấy bạc hoặc lá chuối (tuỳ ý) đem hấp khoảng 1 tiếng đồng hồ là được

Chúc các bạn thành công

Nem nướng Nha Trang (brodard)

Nem nướng Nha Trang (brodard)

Vật liệu:

5 lbs thịt heo (loai nạc mông) không da xay khoảng 3 lần là được
2 gói bot nổi ALSA (BAKING POWDER)
3 củ tỏi lón xay nhuyễn
2/3 cup nước mắm
2/3 cup nước lạnh
2/3 cup đường
3 muỗng canh bột bắp (Corn Starch)
3 muỗng canh hạt tiêu xay nhuyến
1 gói thinh VN

Cách làm:

Hoà tất cả cac 1 thứ gia vị ở trên cho điều sau đó cho thịt xay vào dùng tay trộn thật điều cho đến khi thấy thit đặc lại và dẻo rồi bỏ vào mot cái khay bằng nhựa, đem để đông đá qua đêm,

Hôm sau đem ra để ra đá, rồi viên từng viên hoặc có thể làm từng thẻ dài, đem hấp khoảng 30 phút sau đó đem nướng sơ hoặc chiên vàng sơ

Món nem nướng này có thể ăn bánh cuốn hoặc ăn với bún cũng được tuỳ theo sở thích của mỗi người

Happy cooking

Nước mắm chanh tỏi ớt

Nước mắm chanh tỏi ớt

Chuyện làm nước mắm của tôi là chuyện dài nhiều tập. Không biết bao nhiêu lần, tôi nghĩ là phải cân đong đo đếm đàng hoàng để ghi công thức ra. Cũng bấy nhiêu lần, tôi... quên, chỉ pha ước chừng.

Hôm rồi nghe anh Phú nhắc vụ nước mắm, tôi đồng ý với anh Phú hết sức ở điểm này: nước mắm rất quan trọng, món ăn có ngon mà pha nước mắm dở thì cũng bỏ.

Hôm nay tôi lục lại hình tô nước mắm chụp từ mấy năm trước bỏ lên đây. Tỏi ớt phải nổi trên mặt như thế này nhé, từng tép chanh phải nằm phơi mình căng mọng như thế này nhé. Nhìn là thèm!

Bỏ lên đây để nhắc mình lần sau nhớ cân đong đo đếm đàng hoàng để ghi công thức ra. (theochomchomlittleworld)

 

 

Nước mắm gừng

I. Phân Lượng:

- 3 phần đường cát trắng
- 1 phần nước cốt chanh
- 1 phần nước mắm ngon
- 3 phần gừng băm nhỏ
- ớt băm (nhiều ít tùy ý)

II. Cách Làm:

- Quậy chung đường, nước mắm, nước chanh với nhau. Cho gừng và ớt vô.

Nước mắm này để ăn với miến gà, thịt vịt luộc, cá trê chiên/nướng, vân vân. (Theochomchomlittleworld)

Nước chắm nem nướng Nha Trang (brodard)

Nước chắm nem nướng Nha Trang (brodard)



(photozingvn)

 I. Nguyên Liệu:

- Phi tỏi với dầu cho thơm
- Cho thịt, cua & tôm vô xào cho hơi chín. Nhớ dầm gạch tôm cho ra màu đỏ đẹp.
- Cho thịt, cua & tôm vô food processor xay sơ, xong trút lại vô nồi
- Cho cháo nếp vô food processor xay nhuyễn, xong trút vô nồi
- Cho nước (chicken broth/nước hầm xương) vô nồi, nấu sôi. Nhớ quậy đều để nếp tan đều. Nêm đường, nước mắm cho ngọt ngọt mặn mặn (ngọt nhiều hơn).
- Sauce sôi thì cho trứng vô, đánh tan. Bắc xuống để nguội .

NOTE:- Có thể dùng dầu hạt điều cho có màu đẹp hơn.
- Có thể bỏ không dùng cua.
- Có thể làm nhiều sauce 1 lúc, chia ra nhiều hủ nhỏ, cất vô freezer, khi nào ăn thì lấy ra dùng.
                                                            (theo chomchomlittleworld)- 1 cup thịt heo xay
- 1/2 lbs tôm có đầu
- 1/4 lbs thịt cua
- 1 cup cháo nếp
- 5 cups nước (hay chicken broth/nước soup hầm xương)
- 2 cái trứng - đánh tan
- tỏi, nước mắm, đường, dầu olive, tiêu (optional)

II. Cách Làm:

Gà rang muối

Vật liệu:

(photo by 24hvn)

2 lbs thịt đùi gà thực ngon.
2 cup muối hột
2 muỗng canh rượu thơm
2 muỗng cafe bột ngọt (optional)
1 muỗng cafe đường
4 củ hành hương bằm nhuyễn
Một cái nồi bằng gang loại lớn.

Cách làm:

Rửa sạch gà bằng muối và nước lạnh, để ráo lấy khăn giấy lâu khô.

Ướp hành đã bằm nhuyễn,đường, bột ngọt và rượu thơm khoảng 1/2 tiếng đồng hồ.

Lấy một cái nồi bằng gang loại lớn, lần lược xếp môt lớp muối dưới và một lớp thịt gà, một lớp muối và một lớp gà, cứ lần lược như thế cho đến khi hết thịt gà.

Đậy nắp vặn lửa lớn,muối sẽ nỗ cho đến khi muối hết nỗ, tắt lửa khoảng 5 phút sau đó lấy gà ra, lau hết tất cả các lớp muối dính vào da gà la ăn được.

Gà rang muối là một món ăn măn ăn với cơm hoăc ăn với salad

Mến chúc các bạn ngon miệng

Tôm rang muối

Tôm rang muối

Vật liệu:

1lb tôm loại lớn nhất khoảng 15-20 con trở lên
2 muỗng canh dầu ăn
1/4 cup bột năng hay bột chiên tôm
1 cái trứng gà đánh nhuyễn
5 trái ớt đỏ khô
5 cay hành lá cát khuc
1 củ hành tay thái dọc
Muối, tiêu, tỏi, bột ngọt (optional) và ngủ vị hương
                                                                                                                                                          (Hinh tu theravenouscouple.com)
Cách làm:

Tôm để nguyên vỏ cắt nhưng cắt dọc sóng lưng để lấy phần chỉ đen.
Rửa sạch tôm để ráo, đem trọn với trứng gà trước , sau đó tẩm bột cho điều đem chiên cho vàng và dòn, rồi vớt ra để riêng.

Hành tay thái dọc xào nhanh với ớt khô và hành lá xắt khúc, gừng thái chỉ và tỏi cho thơm, nêm muối, tiêu, bột ngọt (optional) và ngủ vị hương vào xào khoảng 3 phút sau đó cho tôm đã chiên vào trộn điều.
Sau cùng là cho vào dĩa thêm vào  vai cọng ngò để trang trí.

Tôm rang muối ăn voi cơm trắng rât ngon.

Mến chúc các bạn ngon miệng

Chạo Tôm

Chạo Tôm

Vật Liệu:

2 lbs tôm
1/4 lb mỡ heo thái hạt liệu
1/2 muỗng cafe đường
1/2 muỗng cafe tiêu xay
1/2 muỗng cafe bột ngọt (optional)
1/2 muỗng cafe muối
1/2 gói bột nỗi hiệu (Baking powder ALSA gói màu hồng)
4 muỗng cafe tỏi xay
1 lòng trắng trứng gà
Mía cây chẻ nhỏ hay cắt khúc tuỳ ý, bánh hỏi, hành lá, rau thơm và nước mắm pha.
                                                                                                                                                                                                          (photo from oratrip.com)

Cách làm:          
                                                                                    
Tôm rửa sạch để ráo sau đó để vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ

Tôm đã lạnh và ráo Sau đó đem ra ướp với tất cả các thứ gia vị ở trên rồi xay nhuyễn, rồi để vào vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ nữa

Dùng dầu ăn phết vào tay cho khỏi dính tay, trong khi bọc chạo tôm vào cây mía, sau đó đêm hấp cách thuỷ khoảng 20 phút.

Trước khi ăn đem bỏ lò nướng sơ hoặc chiên sơ.

Chạo tôm ăn với bánh hỏi va nước mắm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với gia đình.