Cuốn đậu hủ chay

Photo: Quốc Cường

Hướng dẫn: Bếp trưởng Thi Giang, Nhà hàng Li Bai, KS Sheraton
Q.T. thực hiện

Nguyên liệu (4 phần):

• Đậu hủ cây trắng: 3 cây
• Nấm đông cô xắt hạt lựu: 10g (1/8 chén)
• Củ năn xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• Cà-rốt xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• "Ham" chay xắt hạt lựu: 50g (2/3 chén)
• Bắp cải xắt nhỏ: 20g (1/4 chén)
• Bông hẹ: 6 cọng
• Dầu hào chay: 20g (1/4 chén)
• Bột nêm chay: 5g (1 muỗng cà-phê)
• Muối: 1 muỗng cà-phê
• Đường: 2 muỗng cà-phê
• Nước dùng chay: 100ml (1/2 chén)

Chế biến và trình bày: 

• Cắt cây đậu hủ làm đôi, chiên vàng, lấy muỗng múc phần ruột để tạo thành chiếc túi nhỏ.
• Nấm, củ năn, cà-rốt, bắp cải, "ham" chay xào với phân nửa gia vị thành nhân, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang. 
• Cho vào nồi hấp thêm 5 phút. 
• Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều.
• Nêm phân nửa gia vị còn lại là thành xốt rưới lên "bao bố" đậu hủ khi ăn.