Tôm Hỏa Tiễn

I. Vật liệu:

-   1 lbs tôm (25- 30)

-   1 lbs thịt heo xay

          -   Một ít nấm mèo

          -   1 củ carrot

          -   hành hương, tỏi

          -   Tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm.

          -   1 xấp bánh cuốn chả giò

hoặc:

          -   1 xấp bánh tráng, để nhúng bánh tráng cần những thứ sau: 2 muỗng soup rượu để nấu ăn hoặc cherry, 2 muỗng soup bột corn starch, vài giọt màu vàng và một tô nước.

II. Cách làm:

Tôm lột vỏ, làm sạch, rửa cho hết bọt trắng, đem ướp với một chút tiêu, muối và để qua một bên.

Nấm mèo ngâm mềm rửa sạch và xắt nhỏ.  Carrot xắt sợi nhỏ rửa cho sạch bớt màu đỏ. Hành hương và tỏi bằm nhỏ.

Thịt heo xay cho vào thau nhỏ, bỏ hành tỏi,nấm mèo, carrot, hành tỏi và gia vị vào nhiều ít tùy theo khẩu vị.

Nếu xài bánh cuốn chả giò bán trong chợ, cắt bánh thành hình tam giác, cho nhân và tôm vào cuốn lại như hình.

Nếu xài bánh tráng, mỗi cuốn dùng nửa bánh. Trong một tô lớn hòa nước ấm chung với màu vàng, rượu và bột corn starch quậy đều để nhúng bánh tráng.

Múc muỗng thịt heo đã ướp, cho tôm vào giống như hình và cuốn lại.

Cho dầu vào chảo để lửa vừa, dầu nóng cho tôm cuốn vào chiên vàng.

Tôm hỏa tiễn cuốn với xà lách rau sống có thể chấm với nước mắm tỏi ớt chanh hoặc tương nấu với nếp và gần giống như ăn với nem nướng.

Các bạn có thể làm món tôm hỏa tiễn sẵn và để ở ngăn đông đá, khi cần lấy ra nhiều hay ít tùy thích để chừng 10 phút, chiên dầu nóng vừa, các bạn sẽ có một món Tôm hỏa tiễn ngon và đặc biệt.

Chúc các bạn thành công.
(Nutrunghocdanang)

Phở Bắc chay

 Vật liệu:


5 cups nước súp chay (xem cách làm)
Bánh phở tươi hay phở khô
14 oz đậu hũ
16 oz. nấm rơm tươi
Giò lụa
Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt
Một miếng quế nhỏ
5 cái hoa hồi
1 tablespoon hột ngò khô
1/2 teaspoon ngũ vị hương
Một củ gừng cỡ nhỏ

Cách Làm

Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm
- Giò lụa: Xắt lát mỏng
- Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
- Các loại rau thơm: rửa sạch
- Gừng tươi: nướng vàng, đập dập

Thực hiện:

Nước súp ( nấu với cà rốt+ củ cải trắng+ trái su su) để cút muối, đường ( hay chút bột ngọt) nấu cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng

Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.
Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp.
Cho gững đã nướng vàng vào nồi
Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. (Theo nau an chay)

Phở chay

Nguyên liệu

- 1 củ cải trắng
- 1 củ sắn
- 1 khúc mía (nếu không có thì có thể dùng mía trong hộp)
- 1 trái bắp tươi (có thể dùng cà rốt, su su, cải nồi hay cải bắc thảo tùy ý)
- gia vị rang vàng: 6 cánh hồi, 1 khúc quế, 2 quả thảo quả đập dập, 1/2 muỗng hột ngò, 1/2 muỗng tiểu hồi. 1 củ gừng nướng, 1 củ hành nướng (nếu dùng hành) không thì dùng hành boarô - tất cả cho vào túi cột lại - hay dùng giấy coffee filter bọc lại
- 1 lon súp chay (nếu muốn ngon hơn)
- 1 gói gia vị nấu phở chay (4 cube)

- thịt bò chay, thịt bò lát chay bột nêm chay, đường phèn
- Tàu hủ chiên (tàu hủ tươi cắt quân cờ đem chiên vàng)
- 1 gói hủ tiếu khô (thường thì một gói đủ cho 5 tô)
- Giá, ớt, rau húng quế, ngò gai, hành boa rô, tương ớt, tiêu, chanh

Cách Làm:
Cho củ cải, củ sắn vào nồi, mía, bắp v. v... vào nồi nước sôi, hầm chừng 1 đến 1-30 giờ với lửa riu riu. Xong vớt bỏ cải, cho gói gia vị(củ hành, cinnamon, tai hồi , ngò khô, thảo quả, gừng vào nồi nước lèo, đun thêm 1/2 tiếng. Cho lon soup chay, gia vị phở bò chay vào nấu cho tan , nêm bột nêm, đường phèn, cho vừa miệng.

Ngâm thịt bò chay với nước nóng, xả lại cho sạch, vắt ráo. bắt chảo cho tí dầu ăn phi hành boa rô, gừng xắt chỉ xào lên cho thơm, cho thịt bò khô vào xào, nêm nếm cho vừa ăn, cho ra dĩa.

Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô, bày vài lát thịt bò, thịt bò khô xào lên trên, tàu hủ chiên, trên cho hành boa rô xắt mịn, ngò. khi dùng cho nước lèo chan vào dọn ra ăn với giá, rau húng quế, ngò gai, chanh, ớt, tương,

Nếu thích thì thêm hành tây ngâm dấm chua (nếu ai ăn chay kiêng hành thì đừng cho hành vào)Theo Metan

Hủ Tiếu Nam Vang ( Chay )

1. Nguyên liệu:

- 1 bịch hủ tiếu dai
- 1 cây chả lụa chay
- 2 cây mì căn
- 1 miếng tầu hũ ky lá
- 1 hộp nấm hoặc 200 gr nấm tươi
- 3 miếng đậu hủ
- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu
- 1 củ boa-rô
- Gia vị

2. Cách làm:

- Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước
- Chả lụa chay cắt lát
- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
- Tàu hũ ky: chiên vàng, bẻ thành miếng vừa ăn
- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát vừa ăn.
- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc
- Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

3. Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn, và một ít boa-rô đã khử. Khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào.
- Ăn thêm với xà lách, cần tây, chanh và ớt, tương ngọt.  (Nguon nau an chay)

Gà Xé Phay ( Chay )

Nguyên liệu:

- 1 bắp chuối hột tươi.
- 200g nấm rơm hay nấm mối.
- 50g đậu phộng rang.
- 1 nắm rau răm.
- Củ hành tây.Cách làm:

Bắp chuối lột bớt vỏ già, xẻ làm 2 luộc chín, khi luộc cho vào chút dấm hay chanh cho bắp chuối được trắng, vớt ra xé xuôi như thịt gà. Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, cũng xé ra như bắp chuối rồi đem xào với củ hành, nêm nước tương, tiêu, bột ngọt.
Củ hành tây xắt mỏng đem ngâm với nước dấm, đường, tiêu.
Trộn bắp chuối, nấm, củ hành, dấm vào cho đều, nêm lại cho vừa ăn. Trút ra dĩa, xắt rau nhỏ dể lên trên cùng với đậu phộng rang đâm nhỏ.
Khi ăn, trộn lại cho đều, chấm với nước tương ớt. (Nguon nau an Chay)

Tôm Rim Chay

- 1 miếng đậu hũ cứng để ráo nước bóp nhuyễn
- 1 củ cà rốt nhỏ bằm nhuyễn
- 1 củ khoai môn nhỏ bằm nhuyễn
- 1 nắm đậu xanh cà đãi sạch vỏ nấu chín
- vài nấm tươi bằm nhuyễn
- bánh tráng
- bột mì 200g + 1 thìa con baking powder ( bột nỗi là bánh ) = trộn đều với nước đá lạnh + vài màu thực phẫm cho ra màu đỏ cam giống con tôm .( Còn không thì mua sẵn bột chiên dòn cho tiện )
Gia Vi : xì dầu,chút tiêu,bột ngọt,chút đường,chút muối,dầu ăn,bột đao ( bột năng )

Cách Làm :

Trộn tất cả các vật liệu trên với nhau,nêm gia vị vào hỗn hợp chủ yếu là lợ lợ không mặn,sau đó trộn vào hỗn hợp 1muỗng cà phê bột năng ( bột đao )
- Bánh tráng cắt làm tư,sau đó cho nhân vào và xếp đầu nhọn vào trước và qúi vị khéo tay gấp làm sao cho giống hình con tôm đầu to và cái đuôi nhỏ ,xong rồi uốn cho đuôi tôm hơi cong cong cho đẹp . Bánh tráng
khi thoa nước sẽ dai mềm và dính rất dể làm,tuy nhiên đừng làm con tôm lớn quá,vì khi nhúng bột chiên con tôm sẽ nở lớn nữa ,làm cho hết số nhân với các con tôm lớn nhỏ đủ cỡ tùy thích ( nếu dùng bột pha như trên thì con Tôm mới nỡ lớn thêm, còn dùng bịch bột chiên dòn bán sẵn thì con tôm sẽ bình thường như mình cuôn thôi nhé ! )
- bột pha với nước đá lạnh không đặc qúa và không lỏng le,sau đó cho chút màu đỏ + vàng thực phẫm ( màu đễ làm bánh í ) vào quậy đều,làm sao mà ra cái màu chiên lên giống con Tôm thiệt là được .
_ chảo nhiều dầu đẽ nóng,sau đó cầm cái đuôi từng con tôm nhúng vào bột và thả vào từ từ , nhỏ lữa,đừng để dầu qúa nóng sẽ cháy khét con Tôm nhá ,xong đễ con tôm ra giấy thấm bớt dầu .
- Quậy sẵn một chén 2 muỗng canh xì dầu + đường cho tan,nêm nếm sao cho mặn mặn ngọt ngọt là được .
- bắc một chảo cho một muỗng soup dầu ăn cho nóng cho tôm trở vào chảo cho nóng trở lại,xong cho nước tương pha sẳn vào đảo đều tay cho nước tương hơi kẹo quyện vào con tôm thì tắt lửa ngay , con Tôm chay ăn có vị mặn ngọt dòn đậm đà rất là ngon nhé ! (NguonNau an Chay)

Vật Liệu :

Cá chiên giòn với nước chấm gừng chay

Vật Liệu :

- Bánh tráng
- 1 miếng tàu hủ cứng để ráo nước bóp nhuyễn
- 100 gr Nấm rơm Tươi bằm Nhuyễn
- 1 củ khoai môn nhỏ bằm nhuyễn
- 1 thìa con bột năng ( bột đao )
- 1 bịch bột chiên dòn
Gia Vị :
- tiêu,chút xì dầu,đường,chút muối,bột ngọt,dầu ăn

Cách Làm :

Trộn tàu hủ,nấm rơm,khoai môn và 1 thìa con bột đao với chút xíu gia vị .
- Bánh tráng cắt làm hai thoa nước cho mềm xong cho nhân vào ít thôi và gấp thế nào cho hơi na ná hình con cá là được,làm cho hết số nhân với đủ cỡ nghen,xong bắc chảo nhiều dầu chờ thật nóng cho cá nhúng qua bột và thả vào chiên với lửa vừa cho cá được dòn,cá vàng gắp ra dĩa có giấy thấm để ráo dầu .Món cá chiên dòn này ăn với nước mắm gừng chay rất ngon,nước mắm các bạn cần pha làm sao cho đậm đà mới ngon (Nau an Chay)

MẮM RUỐC XÀO CHAY 2

1 hủ chao chùa nhỏ
1 hủ tương hột nhỏ xay nhuyễn
xả + Ớt trái bằm
poireau băm nhuyễn
Sauce cà chua một muỗng canh
Gia vị : dầu ăn,tiêu,đường,bột ngọt

Cách làm :

Bắc chảo dầu khử poireau ( tõi tây ) cho vàng thơm,xong cho xả + ớt bằm nhuyễn vào xào cho vàng thơm thì cho tương hột xay nhuyễn + Chao tán nhuyễn vào + sauce cà chua + chút nước lã cho đừng đặc quá, nêm nhiều đường + chút bột ngọt cho vừa ăn , xào một chút là xong.
Món này ăn kèm dưa chuột với cơm nóng là hết xẩy (Theo nau an chay)

Vật Liệu :

MẮM RUỐC XÀO CHAY 1

Vật liệu :

1 hủ tương hột nhỏ
1/2 hủ tương hột xay
3 muỗng đầy bơ đậu phọng
1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn
vài cây xả + ớt trái tươi đỏ bằm chung cho nhuyễn
đường cát

cách làm :

Cho dầu vào nồi phi vàng xã + ớt bằm thì cho gừng vào xào cho đến khi xả ớt vàng thơm cùng với mùi gừng thì cho 2 loại tương hột vào trộn đều với lửa nhỏ,cho nhiều đường vào nếm mặn ngọt vừa khẩu vị,đợi sôi cho hỗn hợp trên đặc và đường thấm vào tương,sau cùng cho bơ đậu phọng vào trộn đều lên,nêm nếm lại lần nữa ,nấu khoảng thêm 10'''' nữa thì tắt lửa.
Để thật nguội cho vào hủ để trong tủ lạnh ăn dần. Khi ăn kèm dưa leo + đậu phọng rang nguyên hột rất ngon. (Theo an ngon)

RUỐC XẢ CHAY

vật Liệu :

5 miếng đậu phụ loại cứng chưa chiên
3 cây xả lớn
200gr đậu phọng khô hoặc tươi
1 hủ chao chùa nhỏ
2 muỗng canh vun đường
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh xì dầu
gia vị : Tiêu,ớt bằm,bột ngọt, tỏi tây ( củ leek phần trắng )

Cách Làm :

- Xã rửa sạch bỏ đuôi bằm nhuyễn
- đậu phọng khô ngâm nước cho nở rồi đâm nát ( đậu tươi thì không cần ngâm )
- đậu phụ luộc sơ để ráo nước rồi bóp nhuyễn
Cho dầu ăn vào nồi đợi nóng thì cho tỏi tây bằm nhuyễn vào xào thơm,kế đến cho xả + ớt bằm vào đảo cho vàng ,xong cho đậu phọng rồi đến đậu phụ bóp nhuyễn vào + 1 hủ nhỏ chao chùa + xì dầu + đường + bột ngọt vào, xào cho đến khi khô là được . Món này ăn với cơm nóng hay nguội đều ngon. (Theo nau an chay)

Cháo chay.

Cháo chay.

về cơ bản, gạo (tẻ 5 phần, nếp 1 phần) ngâm nước một lúc cho mềm, giã vụn ra. cho nhiều nước, vài hạt muối, đun thật nhừ, càng nhừ càng ngon. thế rồi bạn thích gì thì cho nấy vào, vì theo tớ cháo chay là một chủ đề rất rộng, tớ ví dụ:

- cháo hoa: cháo trắng với vài hạt muối, có lần tớ ăn với muối vừng cũng hay. hay là mình phi hành lên trộn lẫn.

- cháo đậu xanh: ăn với đậu tẩm hành và cà muối: bạn cho đậu xanh ngâm mềm ninh cùng gạo. các bà hay mua cho cháu bé ăn với đường.

- cháo đậu đen: bạn cũng cho đậu đen ninh cùng gạo, cái này ăn với đường cát hoặc cà muối, cảm giác rất mát, rất chay

- cháo hành như tiểu thư Nở nấu cho công tử PHèo

- cháo nấm: lúc gần ăn bạn cho nấm thái nhỏ vào đun một lát là được, nấm không nên nấu lâu, mất mùi. nấm rơm thì ngọt mà nấm hương thì thơm.

- cháo bổ dưỡng thì mỗi thứ 1 tí: hành tây, bắp cải, tỏi tây, khoai tây, cà rốt, củ cải đỏ.... vớ được rau gì xay rau đấy, xay nhuyễn ra cho vào đun cùng cháo, cho dầu ăn phi thơm tỏi lên (Nau an chay)

Làm món Bánh cuốn thịt nướng Huế

Nguyên liệu: 1 xấp bánh ướt, 200g thịt bò phi lê, cắt dày 1cm 50g đu đủ non, bào sợi; 100g rau sống 1/2 muỗng canh sả bằm; 2 tép tỏi, băm nhuyễn; 1/4 muỗng cà phê tiêu xay 1 muỗng canh dầu ăn; 1/2 muỗng canh mè tráng, rang vàng; 1 muỗng cà phê hạt nêm Nước lèo: 100g tương ngọt; 20g thịt heo xay 20g gan heo, băm nhuyễn; 2 tép tỏi, băm nhuyễn; 2 củ hành tím, băm nhuyễn 1 muỗng canh đậu phộng rang, xay nhuyễn 1 muỗng canh mè trắng rang vàng, xay nhuyễn; 1/2 muỗng ruốc Huế, pha loãng với nước 1 muỗng cà phê hạt nêm ; 1/2 muỗng canh nước tương. Cách chế biến: Ướp thịt bò với hạt nêm từ thịt Knorr, tiêu xay, dầu ăn, sả bằm, tỏi bằm và mè trắng. Nướng hoặc chiên cho thịt bò chín vàng. Xào hành tím, tỏi bằm cho thơm. Cho thịt heo và gan heo vào xào chín. Cho tiếp tương ngọt, nước lọc, nước ruốc vào đun sôi lên. Nêm với hạt nêm , nước tương cho vừa ăn. Cuối cùng cho đậu phộng và mè trắng vào khuấy đều. Đặt bánh ướt vào đĩa, cho rau sống, thịt bò vào cuốn lại. Dùng nóng với nước lèo. Cách chọn thịt bò ngon: thịt bò ngon là thịt bò có màu đỏ tươi và mỡ màu vàng. Để nước lèo có mùi vị đậm đà: dùng ruốc Huế pha loãng với nước để nấu nước lèo. Theo Phụ nữ

Chả Cá Đặc Biệt - Bún Chả Cá

Chả Cá Đặc Biệt - Bún Chả Cá

 

Nguyên liệu:

- 500g phi lê cá Tilapia (cá rô phi to ở mình)
- 2tbsp (30ml) nước mắm ngon (lưu ý độ mặn của nước mắm mà thay đổi cho ầy, mình dùng nước mắm Việt Hương, ba con cua)
- 3 tsp đường
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi to)
- 4-5 củ hành tím cắt làm 4
- 1/4 tsp bột nổi (không có cũng được)
- 1 tsp tiêu xay(có thể cho thêm tiêu hạt đập dập)
- 3 tsp bột năng đầy vun.
- 2 tbsp dầu ăn (có thể thay bằng mỡ xắt hột lựu sẽ ngon hơn)
- 1/4 quả ớt ngọt cắt nhỏ (không cho cũng không sao)

Cách làm

- cá rửa sạch, lau khô nước, cắt hình vuông nhỏ, bọc ni lông kín cho vào tủ đá 4 tiếng cho cá cứng lại (dăm đá)
- Lấy cá ra khỏi tủ đá, trộn tất cả các nguyên liệu trên vào cá cho đều. Cho vào máy Food Processor xay nhuyễn. Đầu tiên bấm nút Ice Crush - xay nhả vài lần, sau đó bấm nút food processor, mỗi lần bấm mình đếm từ 1 đến 30 là ngưng, bấm như vậy vài lần. Thời gian tổng cộng khoảng gần 2' là cá nhuyễn. (máy nhà mình nhỏ nên mình chia làm hai lần để xay)
- Bọc kín cho vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra (lúc này cá hơi cứng lại thôi), cho vào máy xay lần nữa. Lần này mình bấm nút Stir là chính.
* Nếu hấp hoặc chiên nguyên miếng to thì đeo bao tay, xoa dầu ăn lên tay vo cá đã quết thành khối tròn rồi dùng bàn tay ấn cho dẹp xuống dày khoảng 2,5cm. Thoa dầu khắp miếng chả cho bóng đẹp. Thoa dầu vào xửng hấp để chống dính. Cho chả vào hấp chín tới, thoa 1 lớp lòng đỏ trứng đánh tan để mặt chả có màu đẹp nếu làm chả hấp, hấp thêm 5' nữa. Còn để làm chả chiên sau khi hấp vừa chín(khoảng 15'), thả vào nồi dầu nóng chiên vàng.

* Nếu làm chả chiên mỏng thì sau khi vo tròn, đặt lên 1 lớp ni lông đã được quét dầu ăn, đậy lên 1 lớp ni lông nữa, rồi dùng cây cán bột cán mỏng, dùng khuôn hoặc bát ăn cơm cắt thành những miếng tròn nhỏ, mỏng. Thả từng miếng vào nồi dầu nóng chiên ngập dầu, chả phồng lên vàng đều là được. Có thể vo thành những viên nhỏ rồi dùng tay ấn mỏng dẹp cũng được
Chú ý:
- Chiên lửa vừa để cá chín mà không cháy.
- Dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.
- Chả cá này kiểu là chả cá Qui Nhơn, không cho rau thì là như chả cá ngoài bắc.

Nước dùng bún chả cá mình nấu đơn giản lắm. Thường thì cần có xương, đầu cá để nấu nước dùng nhưng mình mua cá phi lê để làm chả nên không có vì vậy mình dùng xương heo rửa sạch, cho vào nồi đun sôi, rồi đổ ra rửa lại nước lã cho sạch. Cho xương vào nồi nước lạnh cùng với muối và 1 củ hành tây nướng, 1 đốt ngón tay đường phen, ninh nhừ. Mình dùng nồi áp suất nấu rất nhanh.
Phi thơm hai củ hành khô thái mỏng, tắt bếp, cho ớt màu vào đảo(loại ớt màu ngọt không cay), cho 1 quả cà chua băm nhỏ và 1 chút nước vào đun nhừ. Lọc lấy nước, bỏ bã, cho vào nồi nước dùng lấy màu. Vậy là xong rồi. Bún cá ăn với các loại rau thơm, giá....
Có thể vo viên chả cá đã xay nhuyên, chưa chiên rán, thả vào nồi nước dùng cho nước thêm ngọt. (TheoNgọc_Huyền/Omy opera)

Nấu mì quảng cánh gà

Nấu mì quảng cánh gà

Là món ăn quá quen thuộc với nhiều người nhưng khi sáng tạo, phá cách với cánh gà chiên... tô mì Quảng bắt mắt và lạ miệng hơn, hấp dẫn cả nhà.

Nguyên liệu:

- Sợi mì Quảng: 500 gr

- Thịt gà: 500 gr

- Tôm đất: 200 gr

- Thịt nạc, bánh tráng: 200 gr

- Cánh gà, đường, tiêu, tỏi 4 cánh

- Cà chua, rau thơm, nước mắm

- Bắp chuối bào, muối, hành, ớt

- Đậu phụng rang, hành phi

Cách làm:

Làm sạch cánh gà, ướp gà với nước mắm, đường, tiêu. Xào cánh gà vừa chín. Tôm đất cắt râu làm sạch, thịt heo nạc xắt miếng mỏng, ướp gia vị hành, tiêu, tỏi. Cà chua xắt nhỏ.

Gà miếng làm sạch, lọc riêng thịt và xương. Thịt gà nạc thái miếng vuông ướp gia vị. Xương gà đem hầm làm nước dùng. Xào thịt heo, gà, tôm với cà chua cho đều nhuyễn.

Cho mì vào tô, cho nhân gồm cánh gà, tôm, thịt heo và thịt gà vào. Chan nước dùng thật nóng vừa sấp mặt mì, rắc hành phi, đậu phụng lên trên, ăn kèm bánh tráng và rau.

Khi ăn Mì Quảng thì nhất thiết không thể thiếu các loại rau như: bắp chuối, cải con, giá, rau quế, húng lủi, húng cay ... Đặc biệt là đối với người Quảng thì bắp chuối là một loại rau rất quan trọng. Bắp chuối hột được cho là loại ngon nhất vì có mùi thơm và độ giòn mà các loại bắp chuối khác thường không có.

Mì Quảng còn có thể được nấu bằng cá lóc, lươn, vịt, cua, bò, ... Đặc biệt nếu nấu mì Quảng với cá lóc, vịt, hoặc lươn thì bổ sung thêm nghệ. Bí quyết của người nấu mì Quảng chuyên nghiệp là có thể nấu mì Quảng bằng bất kỳ loại nguyên liệu mà người ăn vẫn thấy ngon và cảm nhận được đúng hương vị riêng biệt của mì Quảng.

Nguồn: tham khảo

Chế biến bún chả cá Đà Nẵng

1. Nguyên liệu:

Để làm chả:

- 300g cá thác lác nạo

- 200g phi lê cá basa

- 100g mỡ thăn và 1 quả trứng gà.

- 1 muỗng canh bột mì

Để nấu nước bún:

- xương ống heo để nấu lấy nước.

- 100g bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm

- 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay

- 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm chín, một ít măng khô hoặc tươi

- 2 muỗng canh mắm ruốc

Rau:

- Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống

- Hành lá, hành hương

- Các gia vị thông thường.

2. Chế biến:

Làm chả cá:

- Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trứng gà đánh tan cùng với bột mì
- Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng+bột với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Trộn thật kỹ - Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm - Đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng đỏ. Vớt ra ta được chả chiên. Bạn có thể đem chả hấp hơi cũng rất ngon.

Nấu nước bún:

- Xương heo rửa sạch, cho vào nước sôi ninh nhừ lấy chất ngọt.
- Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.
- Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi, Ttơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

- Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong - Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương nói trên. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30' để các loại rau quả ra nước ngọt.

- Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20'-30' nữa, nêm nếm lại lần cuối.

- Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.

Làm hành chua:

- Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành. Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối - Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.

3. Trình bày:

- Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả các hoặc cá lát vào bún. Nhớ là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá. Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc. (Theo mon an da nang)

Cao lầu Hội An

Cao lầu Hội An

Cao lầu phố Hội – Bạn đã ăn thử chưa?

Cao lầu Hội An
Nguyên liệu: 6 người ăn
- 500g thịt đùi heo
- 1/2 lít nước dùng nấu từ xương heo, lược lấy nước trong
- 1kg sợi mì cao lầu (tươi), nếu khô cần 1/2kg
- Gia vị: ngũ vị hương, tỏi băm, nước tương, tiêu, hạt nêm từ thịt, đường, tương ớt Hội An, dầu ăn
- Rau ăn kèm: bắp chuối, giá sống, cải con, tần ô, rau thơm, các lọai rau húng, quế…
Thực hiện:
- Rửa sạch thịt, để nguyên miếng, ướp với 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tỏi băm, 4 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt, 4 thìa súp đường. Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm đếu gia vị.
- Đun nóng dầu, cho thịt vào chiên vàng. Cho hết phần nước ướp vào, rim với lửa nhỏ.
- Nước rim thịt vừa cạn, cho nước dùng vào rim khoảng 40 phút, nêm lại gia vị vừa ăn.
- Thái mỏng thịt xá xíu.
- Thái nhỏ hành lá, ngò rí
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm.
Thưởng thức:
- Trụng mì cao lầu với giá cho ra tô, xếp thịt xíu lên trên, chan nước xíu sao cho vừa xăm xắp tô mì. Rắc hành lá, ngò rí.
- Dùng kèm các loại rau sống, rau thơm, chấm thêm tương ớt Hội An. (Theo nguoi hoi an)

Mi` cao lầu (Hội An )

Hướng dẫn làm món cao lầu Hội An

Cua Rang Muối

Cua Rang Muối

Vật liệu:

2 con cua loại lớn
1/2 muỗng cafe đường
1/2 muỗng cafe bột ngọt (optional)
1/2 muỗng cafe tiêu đen xay nhuyễn
1/2 muỗng cafe dầu mè
1/2 muỗng cafe hành hương bằm
1/2 muỗng cafe đường tỏi bằm
1/2 muỗng cafe đường
1/4 cup nước lạnh
1 cái trứng gà
hành lá xắt khúc khoảng 1 lóng tay

Cách làm:

Cua rửa sạch đem luộc, lấy mai, lấy gạch để qua một tô, chặt cua ra làm 4 miếng chiên với dầu khoảng 5 phút vớt ra đe qua một bên
Phi hành, tỏi cho thơm rồi bỏ gạch cua vào xào khoảng 3 phút rồi cho đường vào nêm nếm cho thấm.

Quậy 2 trứng gà đổ vào gạch cua và một chút nước để có độ sền sệt của nươc sauce là được.

Sau cùng cho cua vào xào  chung rồi cho tiêi, dầu mè và hành lá.
Cho cua ra dĩa trước rồi đổ nước sauce lên trên sau cho đẹp mắt.

Món cua rang muối ăn với muối tiêu chanh, món này là món ăn chơi.
Chúc các bạn thành công.

Lạ miệng với chem chép kho tộ

Lạ miệng với chem chép kho tộ

Nguyên liệu:

- 300g thịt chem chép đã làm sẵn
- Hành lá, muối, tiêu, nước mắm và ớt bột.

Cách làm:

- Thịt chem chép rửa sạch để lên rổ cho ráo nước. Bạn có thể mua chem chép còn sống, về ngâm nước cho sạch cát, rồi hấp sơ, chem chép há miệng thì lấy thịt chem chép ra.

- Đun nóng 2 thìa nhỏ đường và 2 thìa nhỏ nước lọc, đun lửa lớn đến khi chuyển màu cánh gián.

- Nhanh tay đổ chem chép vào xào nhanh tay, lửa lớn, nêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ đường, ít ớt bột, và ít muối, dùng đũa đảo đều để gia vị được thấm.

- Đậy nắp nồi lại, đun tầm 15 phút, không nên đun lâu sẽ làm thịt chem chép bị dai, tắt bếp rắc tí hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt. Dùng nóng với cơm. (Theo ngoi sao net)

Cơm gà nướng mật ong

Cơm gà nướng mật ong

Nguyên liệu: cho 4 phần ăn

- Cơm gà: 2 chén gạo ngon, nước dùng gà, 3 tép tỏi to, chút bột nghệ.
- Gà nướng: 4 đùi gà, muối, tiêu, tỏi băm, 1 thìa canh bơ mặn hoặc magarine, 1 thìa canh mật ong.
- Gỏi bắp cải: nửa cái bắp cải cỡ vừa, 1 củ cà rốt, rau răm, muối, tiêu, nước mắm, chanh, đường.

Cách làm:

- Gà nướng: đùi gà xát muối rửa sạch lau khô rồi ướp với muối, tiêu và tỏi băm nhuyễn cho thấm (có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh). Khay nướng lót giấy bạc và phết một lớp dầu ăn mỏng rồi đặt đùi gà lên.

- Bơ đun chảy hòa với mật ong rồi phết đều lên đùi gà, sau đó cho cả khay vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C để nướng (cả lửa trên và lửa dưới). Khi nướng được 20 phút thì lấy khay gà ra và tiếp tục phết nước bơ và mật ong lên gà và lại cho vào lò nướng tiếp đến khi gà chín vàng đều, thời gian nướng tổng cộng khoảng 40 - 45 phút tùy theo đùi gà to hay nhỏ.

- Gỏi bắp cải: bắp cải bào mỏng, rửa sạch rồi cho ra rổ cho ráo nước, rắc lên bắp cải 1 thìa canh đường và 1 thìa nhỏ muối, để một lúc cho bắp cải ỉu và ra bớt nước. Cà rốt gọt vỏ bào sợi mỏng rồi ướp với chút đường. Rau răm rửa sạch cắt nhỏ.

- Nước mắm pha: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, nước cốt 1 quả chanh nhỏ trộn đều.

- Vắt bắp cải và cà rốt cho ra bớt nước rồi cho vào tô trộn, tiếp theo cho phần nước mắm pha vào trộn đều cho thấm, cho rau răm cùng hạt tiêu vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn sao cho gỏi có vị chua ngọt là được.

- Nấu cơm gà: gạo vo sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút cho mềm, sau đó cho ra rổ để cho ráo nước. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Nước dùng gà có nêm gia vị đun nóng.

- Bắc nồi nấu cơm (nên dùng nồi chống dính) lên bếp để lửa to vừa, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho tỏi vào phi vàng. Tiếp theo cho chút bột nghệ vào đảo đều rồi cho gạo vào xào khoảng 5 phút cho đến khi gạo trở đục thì cho nước dùng gà đun nóng vào sao cho cao hơn mặt gạo khoảng nửa đốt ngón tay (lượng nước ít hơn so với nấu cơm thường). Đảo đều gạo với nước rồi đun sôi khoảng 1 phút, sau đó hạ lửa thật nhỏ và đậy nắp nồi lại để nấu cho đến khi cơm chín. Chú ý thỉnh thoảng mở nắp nồi dùng đũa đảo cho cơm chín đều.

- Nếu dùng nồi cơm điện thì sau khi xào gạo xong các bạn cho gạo đã xào vào nồi cơm điện cùng với nước dùng gà và đậy nắp bật nút nấu bình thường.

- Trình bày: cho cơm vào bát và ém lại cho chặt sau đó úp cơm ra đĩa, bên cạnh để đùi gà nướng kèm gỏi bắp cải. Ăn kèm với xì dầu ngon và ớt tươi (nếu thích ăn cay). (Hà Linh)

Tép khô rang giòn

Với phần nguyên liệu rẻ tiền và dễ mua, thời gian nấu lại rất nhanh nhưng bạn vẫn có một món ăn ngon.

Nguyên liệu:

- 100g tép khô
- 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh dầu ăn
- Hành lá, tiêu.

Cách làm:

- Tép khô cho ra rổ lắc nhẹ cho ra bớt bụi vụn rồi xả nước rửa sạch và vắt ráo.

- Cho dầu vào chảo đun nóng với lửa vừa, cho đường vào đun cho đến khi đường chuyển màu caramen thì cho tép vào đảo đều, tiếp theo cho nước mắm vào.

- Tiếp tục đảo đều để rang cho tép thấm nước mắm và đường, có màu vàng bóng đều đẹp, nêm nếm lại cho vừa ăn sao cho tép rang có vị mặn ngọt, khô lại là được.

- Tắt bếp rắc thêm hành lá thái nhỏ và tiêu vào trộn đều. Có thể dùng làm món ăn mặn với cơm hay ăn với xôi trắng cũng rất ngon.

Súp tôm cua hấp dẫn

 

Với thành phần nguyên liệu nhiều sắc màu, món súp luôn hấp dẫn cả về hình thức lẫn chất lượng.

Nguyên liệu: 

- 1,7 lít nước dùng từ xương lợn hoặc gà, muối, hạt nêm
- 1 bát tôm bóc nõn cắt nhỏ, 1 bát thịt cua, 1 bát thịt giả cua xé nhỏ, 1 bát ngô hạt, 1 bát hạt đậu hà lan
- 2 quả trứng đánh tan, 6 thìa canh bột đao (bột năng) hòa tan với 6 thìa canh nước
- Hạt tiêu, rau mùi thái nhỏ.

Cách làm

- Bắc nồi nước dùng lên bếp đun sôi với lửa vừa, sau đó cho lần lượt tôm, cua, thịt giả cua, ngô hạt, đậu hà lan vào nấu chín, nêm muối và hạt nêm cho vừa ăn.
- Khi các nguyên liệu đã chín thì cho bột đao hòa với nước vào hòa đều tạo độ sánh, đun sôi vài phút cho bột chín kỹ.
- Hạ lửa nhỏ rồi rót từ từ trứng đánh tan vào nồi súp, vừa rót vừa dùng đũa khuấy đều để tạo các vân trứng. Khi rót hết trứng thì đun sôi nhẹ thêm vài phút cho súp chín hẳn rồi tắt bếp.

Múc súp ra bát, trên rắc hạt tiêu và ít rau mùi thái nhỏ, dùng nóng.

Ngoisao.net

Chế biến món Súp cua bắp kiểu Trung Hoa

Đây chắc chắn sẽ là món khai vị tuyệt hảo cho bữa ăn của bạn và gia đình.

1. Thành phần:


- 1 cốc nước
- 300g thịt cua
- 270g măng tây đóng hộp
- 430g ngô đóng hộp
- 1 muỗng canh bột mì đa dụng
- 3 muỗng canh tinh bột sắn
- 1 muỗng canh dầu mè
- 2 quả trứng
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng
- ½ muỗng cà phê muối

2. Chỉ dẫn:


- Đun sôi nước trong một nồi nhỏ, cho thịt cua, ngô và măng tây vào. Nấu trên lửa vừa trong vòng 15 phút cho đến khi sôi một lần nữa.
- Trong bát nhỏ, kết hợp tinh bột và nước, khuấy đều.
- Tắt bếp và nhanh chóng đảo cùng với trứng đập nhẹ.
- Trên lửa nhỏ, cho thêm hỗn hợp bột vào, kèm với dầu và hạt tiêu, muối.
- Đun nhỏ lửa trong vài phút cho đến khi súp đặc sánh lại.
- Tắt bếp và múc ra bát. Ăn với cơm nóng hoặc bánh mì sẽ rất ngon đấy!

_{Theo Eva}

Độc đáo cùng món cuốn Huế

Độc đáo cùng món cuốn Huế

Màu của tôm chua nổi bật trên nền trắng của bánh phở và chút xanh lá của rau ăn kèm cho bạn những cuốn tròn xinh đậm chất Cố đô.1. Nguyên liệu
    - Bánh phở tươi: 300gr
    - Thịt ba rọi: 200gr
    - Tôm chua Huế: 150gr
    - Giá đỗ: 100gr, vả: 2 trái, dưa leo: 2 trái
    - Rau xà lách: 2 cây, rau thơm, tía tô
    - Hạt nêm, đường, tỏi bằm

2. Cách làm
Bước 1

Thịt ba rọi cạo sạch lông, rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng với ít hạt nêm vừa miệng. Trái vả rửa sạch, bổ đôi, xắt miếng mỏng. Giá đỗ rửa sạch, chần chín. Xà lách, rau thơm nhặt, rửa sạch, xắt miếng dài, mỏng.


Bước 2

Trải bánh phở ra thớt, đặt lá xà lách vào, tiếp đến là một ít rau thơm, lá tía tô, giá đỗ, vài lát trái vả, thịt heo, 1 con tôm chua, cuốn tròn lại.
Nước chấm: tỏi bằm nhỏ, cho 1 muỗng canh nước tôm chua ra chén, pha thêm 1 muỗng canh đường, tỏi bằm, chút bột ngọt cho vừa ăn.
Dùng kèm với cuốn vả.

_{Theo Món ngon Việt Nam}

Nem Chua Huế

Nem Chua Huế

Nguyên liệu: - 1kg thịt nạc đùi - 10g tỏi - 200g da heo - 1 muỗng cà phê đường phèn - Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối… Chuẩn bị: - Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mỡ và thịt bạc nhạc, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn,

cắt thịt thành từng miếng mỏng, trải thịt vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo. - Da heo cạo sạch lông, rửa sạch, luộc chín, lạng mỏng, cắt thành sợi chỉ mỏng. - Tỏi lột vỏ, cắt lắt mỏng. - Đường phèn giã nhỏ như bột. - Kho nước mắm ngon thật khô. - Lá ổi, lá chuối rửa sạch, xé lá chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi ra nắng cho dịu để dễ gói. Cách làm: - Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả (hoặc dùng máy xay xay nhuyễn). - Khi thịt đã nhuyễn, bỏ tỏi vào giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + da heo + đường vào thịt, thúc tất cả thật đều. - Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt, xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt, quấn lớp lá chuối này (1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mát thì 3 ngày nem chín.

Bò Nhúng Dấm

Bò Nhúng Dấm

Nguyên liệu:

- 600 gr thịt thăn bò, thái mỏng to bản

- 1 củ hành tây, thái lát mỏng

- 500 ml giấm trắng

- 2 quả khế chua cắt lát mỏng

- 2 trái chuối chát cắt lát mỏng
  (chuối và khế ngâm vào nước có pha
  ít chanh và giấm để tránh bị thâm)

- 1 trái thơm nhỏ, ½ thái chỉ, ½ bằm
   nhỏ cho vào nước chấm.

- Sả, ớt, tỏi bằm nhỏ

- 300 gr giá đỗ

- 1kg bún tươi

- Rau sống, bánh tráng cuốn

- Tiêu, chanh, đường, bột nêm

Cách làm:

1. Nước dùng: pha giấm với một ít nước, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm và ½ chỗ hành tây, nêm chua ngọt là được.

2. Nước chấm: 4 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng cà phê đường, tỏi, ớt, dứa băm, chanh và một tí nước sôi.

3. Bày thịt bò ra đĩa, để hành tây lên trên, bày các thứ: bún tươi, rau sống, khế, chuối xanh lên bằnn. Đun sôi nước dùng, nhúng thịt bò vào rồi cuốn nem ăn như gỏi.

 (Chan phuoc lien)

Bò lúc lắc 2

Bò lúc lắc 2

Vật liệu:
 

1lb thịt bò mềm
1/6 tsp tiêu
1/6 tsp muối
1 tsp maggi
1 tsp dầu hào
2 tsp dầu olive

2 tép tỏi
1 Tbsp butter

Cách làm:

 

Thịt bò cắt thành cubes, ướp với tất cả gia vị và dầu olive khoảng 1 tiếng. Tỏi bằm nhỏ, bắc chảo cho 2 Tbsps dầu vào để cho thật nóng, bỏ tỏi vào rồi bỏ thịt vào ngay đảo qua đảo lại nhanh tay, độ chín theo ý trước khi bắc xuống cho vào 1 Tbsp butter đảo qua rồi tắt bếp là xong.

Ăn kèm với khoai tây chiên, salad hay là cơm tùy ý (theo chan phuoc liem)

Bò lúc lắc 1

Bò lúc lắc 1

Vật liệu:

1/2 ký lô (20 oz) filet-mignon, rib-eye-steak, flank-steak hoặc potter-house
2 củ tỏi dể nguyên dập dập (nửa củ băm nát)
1 muỗng càfe muối gạt ngang
1 muỗng càfe dường gạt ngang
1 muỗng canh rượu chát sherry wine
chút bột ngọt, thoang thoảng (optional)
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh nước màu
2 muỗng canh Maggi xì dầu
Tiêu hột dập dập
Dầu bắp dể xào thịt
1 củ hành tây trắng thái góc lưng

Phần rau:1 củ hành dỏ thái mỏng ngâm dá lạnh, rồi dấm dường
Xà lách xoong 1 bó cắt hai
2 quả cá chua ăn xà làch cắt mỏng
Cách làm:

Chuẩn bị rau sạch sẽ, cắt 2 xếp đều lên 2 điã bàn, cắt cà chua mỏng theo chiều ngang xếp lên mặt rau, hành tây tím cắt mỏng, ngâm nước đá lạnh khoảng 10 phút lấy ra trộn ti tẹo dấm và đường.

Thịt mua về rửa sạch sẽ lau khô cho ráo nước, rồi cắt vuông vức bằng quả chanh giấy con con, xong ta ướp với phần màu đỏ ở trên.  Dùng nồi con nấu chảy bơ ra với chút toỉ bằm cho thơm rồi để bơ ở đó.  Dùng chaỏ để trên lửa thật nóng cho hết toỉ đập dập vào chiên vàng với dầu bắp vớt ra, thả hành tây xắt lưng vào và thả thịt bò vào đảo đều, nhớ là dầu ịt chỉ đủ xào bò thôi và lửa phải thật lớn đấy, khi bò chín vàng nâu rất nhanh , chỉ là vài phút thôi, lấy ngay ra khoỉ bếp đổ toỉ chiên hồi nãy vào, và đổ bơ toỉ vào, trộn tiêu.  Ðể hành chua ngọt lên mặt rau và đổ thịt lên ăn nóng với cơm hoặc bánh mì Pháp.  Món này ăn kèm muối tiêu chanh.

(Tu Chan phuoc liem)

Phở Đuôi Bò

Phở Đuôi Bò

Nguyên Liệu:

- 1 bịch xương ống bò (6-7lbs)
- 2 hoặc 3 cái đuôi bò
- 350gr hành tây
- 120gr củ gừng
- 5 cánh hồi
- 10 cái đinh hương
- 2 stick quế
- 1-1/2 Tbsp tiểu hồi
- 2 Tbsp hột ngò (coriander seeds)
- 2 Tbsp tiêu hột đen
- 2 quả thảo quả
- Muối (tuyệt đối không cho nước mắm vào
   nồi phở)
- Đường phèn
- Bột ngọt (optional)
- 16 quarts nước

Cách làm:
 

Nấu nước sôi, bỏ đuôi và xương bò vào, nấu cho sôi lên khoảng 5 phút, vớt thịt ra rửa sạch. Bỏ vào nồi 16 quarts nước, cho đuôi, xương và muối vào, nấu cho sôi lên khoảng 3 phút, bớt lửa xuống cho sôi lim rim thôi, thỉnh thoảng vớt bọt.

Hành và gừng mang đi nướng vàng, rửa cho hết chất đen đi, gừng đập dập. Rang cánh hồi, đinh hương, tiêu hột, hột ngò, thảo quả và quế cho thơm lên. Cho tất cả gia vị đã rang, hành và gừng vào, nấu khoảng 3-4 tiếng hay là lúc đuôi bò mềm vừa ăn, nêm nếm lại nước với muối, đường phèn, bột ngọt (tùy ý) cho vừa là xong. Thỉnh thoảng bọt lên nhiều mới hớt bọt thì nước sẽ trong

NOTE: Công thức nấu phở này rất đặc biệt, với sự phối hợp 2 loại xương ống và đuôi bò sẽ làm cho nồi phở thơm phức và ngon khác thường. Chúc các bạn nấu được khéo tay & ăn ngon miệng.

(Nguon Chan phuoc lien)

Bê thui

Bê thui

Vật liệu:
 

Rau thơm các loại

1 gói thính quê hương

2 lb bê thui thái mỏng

5 muỗng canh mè rang vàng

chút xíu muối

1 chén tương cự đà

1 củ gừng băng 3 quả chuối cau giã nhỏ

chút chanh

chút tỏi giã nát

ớt bằm

đường nêm vừa ăn cho tương

Bánh tráng mè

Cách làm:

Bê thui mua về trộn chung với thính, mè, gừng cắt sợi chỉ và ăn kèm với rau thơm.  Tương cự đà, trộn với thật nhiều gừng xay, tỏi, chanh, ớt, đường cho vừa ăn.  Bê thui chấm tương cự đà và có thể ăn kèm bánh tráng mè nướng giòn.

(Theo chan phuoc lien)
 

Bò Tái Sốt Chanh

Bò Tái Sốt Chanh

Nguyên liệu:

• 200gr thịt bò tươi

• Muối.
• Tiêu.
• Lá quế.
• Phô mai miếng.
• Cà chua.
• Chanh.
• Dầu ô-liu.

Cách Làm:
1. Thịt bò để nguyên khối.
2. Ướp với 1 thìa cà phê muối, 1/2 cà phê tiêu, lá quế thái nhỏ, đem đông lạnh.
3. Khi dùng, thái thịt bò thật mỏng, xếp ra đĩa.
4. Trang trí phô mai, lá quế và cà chua lên trên.
5. Nước sốt: Pha nước cốt chanh với dầu ô-liu và muối tiêu.

Dùng thịt bò với nước sốt chanh.

 

Bò Nấu Rượu Vang

Bò Nấu Rượu Vang

 

Cách làm:
 

- Thịt bò thái miếng vừa ăn (đừng mỏng quá), ướp với 1lbs củ hành bằm nhỏ, một ly rượu vang
   (10 oz.), 2 lon cà chua hộp, muối, đường, ướp khoảng 2-3 tiếng.

- Phi dầu ăn với ½ lbs củ hành bằm nhỏ cho vừa vàng tới, bỏ cà chua tươi thái nhỏ vào xào
   khoảng 5 phút.

- Cho bò đã ướp sẵn vào xào, thỉnh thoảng đảo lên, đến khi bò săn lại (khoảng 25-30 phút)

- Cho nước dừa vào, nấu sôi, vớt bọt, nêm nếm sơ sơ, lửa to cho đến khi vừa mềm (1-2 hours).
   Lúc này thì thêm nước sôi hoặc chicken broth vào cho đủ ăn, nêm lại cho vừa ăn. 

- Nấu nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút. 

- Cho cà rốt, 1lb củ hành còn lại, và nấm vào nấu khoảng 30 phút nửa rồi tắt bếp.

- Khi ăn có thể thêm tiêu sọ cho thơm!
Món này dùng với bánh mì còn nóng sẽ rất ngon.

(Theo Chan phuoc lien)

Nguyên Liệu:  (Cho 10 người ăn)
 

- 1 bắp bò (2 lbs)

- 1 nạm bò (2 lbs)

- gân bò (2 lbs)

- cà rốt (2 lbs)

- nấm trắng ( 2 lbs )

- củ hành nhỏ loại hành hương (2.5 lbs)

- cà chua hộp (loại xay nhuyễn, 2 lon)

- cà chua (10 trái)

- nước dừa tươi or coco (3 trái or 3 lon)

- rượu vang

- muối, đường (một ít cho nêm nếm)